端午的粽子慕斯
一年一度端午節,粽子又如約而至。今年換點不一樣的吧,做個“假”粽子過節,來點不一樣的節日氣氛!用來自愛爾蘭天然草飼餵養的奶牛所產的乳製品,富含β胡蘿蔔素和多種營養成分。這款粽子慕斯,切開絕對以假亂真喲~芒果百香果的夾心配上椰子味的內裏,濃濃的椰奶香,混合着熱帶水果的酸甜,妙得很!
用料
抹茶蛋糕底 | |
全蛋 | 80克 |
糖粉 | 25克 |
蛋白 | 65克 |
低筋麪粉 | 32克 |
杏仁粉 | 45克 |
細砂糖 | 25克 |
抹茶粉 | 3-4克 |
黃油 | 15克 |
椰子慕斯 | |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 180克 |
椰子果茸 | 170克 |
蛋黃 | 36克 |
吉利丁片 | 7克 |
意式蛋白霜 | 70克 |
芒果百香果夾心 | |
芒果果茸 | 100克 |
百香果果茸 | 50克 |
細砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 4克 |
檸檬汁 | 8克 |
意式蛋白霜 | |
細砂糖 | 84克 |
水 | 23克 |
蛋白 | 59克 |
噴砂 | |
可可脂 | 50克 |
白巧克力 | 50克 |
綠色色粉 | 1.5克 |
端午的粽子慕斯的做法
準備好原材料
醬吉利丁片放入冰水中泡發,膨脹完全以後,撈出擠幹水分,在用廚房紙吸去多餘的水分
芒果果泥及百香果果泥一起放入鍋中,加入白砂糖及檸檬汁,50度左右關火,即可加入泡發好的吉利丁片攪拌溶解
裝入裱花袋中,擠入夾心模具中冷凍成型
開始做抹茶蛋糕底。將糖粉及杏仁粉過篩,在廚師機中加入全蛋及過篩好的糖粉、杏仁粉,高速攪打蓬髮
取15克黃油隔水融化備用。濃郁的愛爾蘭黃油,呈現漂亮的淺金黃色,質地細膩,融化後有濃郁的奶香,做蛋糕底非常合適
將蛋白表面凍有冰碴兒以後打發,分三次加入白砂糖,打發至中性偏乾的狀態;將過篩的低筋麪粉、抹茶粉和蛋白分三次加入打發好的全蛋糊中
然後翻拌均勻
取一小部混合麪糊加入融化的黃油中攪拌均勻,再倒回去攪拌均勻
將麪糊倒在油布上,抹平大約5釐米厚,裝上烤盤放入預熱好的烤箱
180度10分鐘左右
出爐表面撒上糖粉蓋上油紙翻面冷卻;冷卻以後撕去油布,刻出直徑4.5釐米的圓形
然後開始做椰子慕斯。料理盆中倒入冷藏的淡奶油,打發至六分,冷藏備用。愛爾蘭淡奶油乳脂含量高,奶味香濃,易打發,是製作慕斯的最佳拍檔
在鍋中倒入牛奶和椰子果茸加熱後倒入打散的蛋黃中,邊衝邊攪拌均勻。生產草飼奶的牛羊都採用户外放羊的模式,吸收新鮮空氣,食用新鮮牧草,其生產的草飼奶也具有卓越的天然性,奶源也更加天然
然後再倒回鍋中加熱至85度左右,刮刀上用手指抹一下,痕跡清晰,蛋奶醬就完成了,加入泡發好的吉利丁片攪拌溶化,放涼待用
做意式蛋白霜。水和細砂糖放入鍋中熬煮至118度,在熬糖的時候打發蛋白至五分
糖水熬好以後,直接衝入打發好的蛋白中高速打發至料理片將至常温
然後將蛋奶醬、打發淡奶油和意式蛋白霜三者混合均勻,慕斯糊就做好了
然後倒入裱花袋中,擠一半在模具中,拿出已經凍好的芒果百香果夾心放入
再擠入另一半至9分,最後放入蛋糕底,放入冰箱冷凍成型
製作噴砂液,可可脂和白巧克力加熱溶解後加入色粉,用均質機均勻後裝入噴槍料斗中,然後均勻噴在冷凍成型的慕斯表面即可
放入冰箱冷藏2-3個小時解凍後就可以吃啦!來自“黃金奶源地的愛爾蘭的黃油、牛奶和淡奶油美味誘人又富含營養,式製作這款慕斯的關鍵喲~
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