酸菜魚水煮魚魚片處理—酸菜溜魚片
自己醃的酸菜好了,想吃酸菜魚,但家人最近都熱氣上火,於是想改個做法,不辣,孩子又能吃,於是有了這個溜酸菜魚片。
魚肉按酸菜魚片一樣處理。關於魚片的處理,綜合了網上各大家,還有自己的經驗,成品魚片差不多達到理想狀態,嫩滑無泥腥味不易碎。
至於味道,是清淡的。喜歡辣的可以在炒時放點辣椒泡椒,出鍋最後爆香花椒等淋上。
用料
海草魚(鹹水草) | 750克 |
鹽 | 適量 |
雞蛋清 | 1個 |
酸菜 | 適量 |
姜 | 6片 |
葱 | 3根 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 10粒 |
雞粉 | 適量 |
六月鮮低鹽醬油 | 1勺 |
酸菜魚水煮魚魚片處理—酸菜溜魚片的做法
魚肉斜刀片薄,也可以買的時候讓魚老闆片好。
一般酸菜魚片都是3毫米厚度
加入兩勺鹽,一點點蘇打粉,使出五爪功抓出粘液,然後多洗幾遍,一定要洗乾淨,不要殘留小蘇打粉的味道。
洗乾淨加水泡10分鐘左右,釋出血水。
泡出血水的魚片加入兩勺鹽,胡椒粉,雞粉,再次使出五爪功抓到感覺粘粘的,倒入水澱粉再抓至吸收,打入一個蛋清抓到發粘,最後倒點油抓均勻,煮的時候才不粘一起。
處理好醃15分鐘入味。醃製過程把酸菜斜刀片薄,
胡蘿蔔切菱形,比較好看,
青椒切塊(也可以換黃瓜切菱形),
蒜頭切碎,薑切片,葱切段幹鍋炒幹酸菜水份,會比較脆口
上面青椒如果換成黃瓜,黃瓜要用鹽醃一下,也會脆口盛出酸菜,寬油,放入薑片葱段
分次少量放入魚片,不要翻炒,等變白輕推就好。
七八成熟時盛出。
留底油爆香蒜蓉,葱段,倒入胡蘿蔔片,炒一會倒入酸菜片炒,倒入青椒,倒入開水
倒入一勺六月鮮輕鹽原汁醬油,提鮮提色,嚐嚐味道鹹淡,不夠鹹就加點鹽,雞粉可加可不加。
水開燒滾幾分鐘後倒入魚片,煮兩分鐘就可以了。
成品比照片好看
開吃啦
-
大吉又大利|豬蹄神仙雞的烹飪做法,大廚教你詳細做法
有一次在店裏吃到,可以同時吃到入味的肉質酥爛的雞肉,還有皮Q肉糯膠質滿滿的豬蹄真的太滿足了吧!這道大菜也很適合節假日聚餐聚會做操作不難,端上去也很有氣勢!用料豬蹄4只三黃雞1只柱侯醬3勺海鮮醬3勺洋葱大半個大葱1根生薑1塊蠔油料酒生抽老抽白胡椒粉冰糖香料香...
-
「大餐」燉豬蹄的做法和圖解,「大餐」燉豬蹄怎麼做更好吃
改編自菜譜用料豬蹄只【大餐】燉豬蹄的做法哈哈哈...
-
牛肉土豆粉絲湯的做法和圖解,牛肉土豆粉絲湯怎麼做更好吃
用料小土豆2個牛肉丁80克左右吧粉絲按自己喜好牛肉土豆粉絲湯的做法牛肉醃製和土豆炒開在加粉絲翻炒、加熱水煮十分鐘、放胡椒粉、芝麻油、葱花即可食用...
-
南昌老三樣-雞腳的做法和圖解,南昌老三樣-雞腳怎麼做更好吃
用料雞腳2斤蒜瓣15瓣小米辣20個薑片5片香葉2片八角3個桂皮1塊冰糖15顆生抽3勺老抽1勺蠔油1勺陳醋1勺郫縣豆瓣醬1勺雞精1勺鹽0.5勺料酒適量南昌老三樣-雞腳的做法清水加入料酒適量煮雞爪5分鐘後撈出備用煮鍋加水沒過焯水的雞爪加入配料表所有調料後小火燉煮至收...