招牌黃燜雞
這到菜是老爸眾多拿手菜中,我最喜歡的,忘不了的爸爸的味道
用料
雞 | 半隻 |
蒜 | 20瓣 |
幹辣椒 | 1小把 |
料酒 | 適量 |
八角 | 2~3個 |
醬A | 2勺 |
醬B | 3勺 |
水 | 適量 |
招牌黃燜雞的做法
雞肉洗乾淨,砍成小塊,內臟放一邊備用
把醬放到碗中用水調開
倒入少許油,油熱後下大蒜炒香,然後下入雞肉
雞肉翻炒至出油,炒出多於的水分
下入幹辣椒繼續翻炒
倒入黃酒(沒有也可以用料酒)
把準備好的醬和八角倒入鍋中,加上水,繼續翻炒
加入內臟,大火煮開
煮開後轉中小火慢燉,途中過幾分鐘翻炒一下,以防粘鍋
煮到雞肉和大蒜耙軟,打開鍋蓋繼續煮
煮5~6分鐘,收幹多於水分,關火完成
小貼士
關於雞肉
儘量選擇老母雞(沒有的話可以選擇雞腿)
關於醬的選擇
這個黃燜雞我們是沒有放鹽的,完全靠醬裏的味道代替鹽,方子裏用的兩種醬是我們家自己做的醬,如果沒有可以選擇郫縣豆瓣醬,用量大概在4勺左右,切記不要選擇甜鹹口的醬,會對口感有影響
關於製作過程
⑴雞肉前期一定要炒出油,炒幹雞肉裏的水分,才能讓雞肉有有足夠的空間吸收醬汁的味道
⑵雞肉不能砍的太大塊,太大塊不容易入味,也不容易煮透
⑶切記不要煮太久,煮太久湯汁就濃了,容易影響口感
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