金銀蒜粉絲蒸開邊蝦

用料  

金銀蒜粉絲蒸開邊蝦的做法  

1. 準備：
   1、粉絲提前用温水泡軟,飛水後瀝乾水分,剪段待用。
   2、蝦洗淨,剁去蝦尖、蝦鬚,沿着蝦頭或蝦背下刀破開蝦身蝦頭,尾部不要破開切斷,使其成位尾部相連的兩邊蝦,用醃料醃製15分鐘待用
   3.蒜頭切蓉；小米椒切粒。
   4、把蒜蓉A用50g油，120度油温小火煸炒至微金黃,放冷後與葱白末、蒜蓉B混合,下鹽0.5g、糖0.5g、胡椒粉0.g、麻油0.1g
   生粉1g拌成蒜蓉油料。
   5、把一小部分蒜蓉油料和生抽5g混勻,加入到粉絲中拌勻;把其餘蒜蓉油料放入到蝦中拌勻,然後把蝦肉朝上擺入成品碟中,
   把剩餘的蒜蓉料均勻平鋪在蝦肉上。          做法：
   1、燒滾蒸鍋水,放入蒜蓉蝦,猛火蒸至蝦剛熟（約4～6分鐘）取出,倒去多餘水分。
   2、撒上葱花,淋上熱油即可。(可淋上少許熱油、再在周圍淋上蒸魚豉油）                            做法：
   燒滾蒸鍋水,放入蒜蓉蝦,猛火蒸至蝦剛熟（約4～6分鐘）取出,倒去多餘水分。
   2、撒上葱花,淋上熱油即可。(可淋上少許熱油、再在周圍淋上蒸魚豉油）

小貼士

海鮮原料的熱度一定要把握好,重點在於控制加熱時間