乳色高湯魚頭燉豆腐

我家李先森一大早起來擀麪  做了一大盤餅饃
買不到花鰱  Costco花3.99刀拎回來一隻三文魚頭  想着  海魚也是不錯的  我就着這隻倆手大的魚頭燉了鍋豆腐
配上李先森的醬炒牛肉夾饃 一家人美美的飽餐了一頓

（下次發李先森的肉夾饃🥙）

用料  

乳色高湯魚頭燉豆腐的做法  

1. 將魚頭去腮去血污洗淨，用廚房紙擦乾表面水分，從下巴中縫將魚頭一破兩半，兩面都分別均勻滴拍上薄薄一層幹澱粉，拍粉一是為了吸收多餘的水分，下鍋不至於油濺太多；二是入油煎魚皮完整不易碎。 （另，做其他口味的香煎魚，想吃脆皮嫩肉的小夥伴這一步不要省喲，你會知道有多好吃😋）

2. 準備好其他食材。大蒜頭我選了六個個頭兒飽滿圓潤的，六六大順😋；四片厚姜，大約有3mm一片這樣子；三根葱，別問我為什麼只有兩根上照，第三根還在洗澡🛁😜；兩塊老豆腐，切成你喜歡的任何形狀。

3. 準備完所有食材，魚頭上的乾粉與魚頭已完美融合，開火薄油燒鍋。（我喜歡用鐵鍋做煎燒，做出來的食物有獨特的鑊氣）待看見鍋煙起，淋入冷油，油可稍微多一點兒，熱鍋冷油下魚頭炸至雙面金黃，瀝油碼放於湯鍋內。魚頭大鍋小的建議一片一煎，鍋大的可選擇兩片一起煎。

4. 雙面煎好的魚頭，皮朝下碼放至湯鍋內。

5. 炒鍋內下入葱薑蒜小火煸炒出香

6. 將煸炒好的葱薑蒜放在魚頭上，澆一點點油在湯鍋底，其餘的油留炒鍋內炒下一盤菜吧😝 開火熱湯鍋，聽到魚皮開始有滋啦啦的油煎聲（這個聲音很小，要仔細聽喲）澆入一炒勺酒。10-20ml 隨主人口感調整，我家一鍋湯，我倒了差不多15ml左右。

7. 我選這款金色瑪格麗特來代替料酒，其獨特的🍋檸檬酸甜去腥去膩，令口感清新自然。醃製牛羊肉，蒸煮魚都是極好的（此處非廣告🤬）

8. 加入適量開水，沒過魚。愛喝湯的小夥伴可以放到九分滿，一次性加夠水，中途不添。加開水，開水，開水（重要的事情説三遍）這是保證肉質鮮嫩，高湯乳白的關鍵🤓

9. 加入切好的豆腐沸煮5分鐘，關中小火蓋蓋慢燉30分鐘，中途不開蓋。

10. 開蓋據各家口味撒適量胡椒粉，鹽，幾片芹菜葉（喜歡香菜的放幾片香菜葉） 夾一片飽吸乳色濃郁黏牙魚湯的老豆腐，咬一口李先森的肉夾饃🥙  滿足💋

11. 順便來張肉夾饃🥙的皂片。

12. 這款炒牛肉版肉夾饃，下一期我再詳述🤗