從小吃到大的豆腐肉圓子

老家是浙江東南沿海，吃餃子都是豆腐肉餃，媽媽包完餃子剩下的餡會做成肉圓子。長大後去了外地才知道還有那麼其他種類的餡，不過記憶中的味道還是難忘。試了一下，是媽媽的味道！

用料  

從小吃到大的豆腐肉圓子的做法  

1. 肉剁碎，不用很細膩。如果你不是攤主給絞的，教個方法，把豬肉泡水裏30min左右去血水，冰冰凍格40分鐘左右，有點硬硬的狀態，很好切開，切成小粒，再稍微剁幾下。肥瘦比看個人，7:3差不多

2. 肉糜加料酒、醬油、蠔油、鹽，混合均勻。葱和生薑切絲裝碗裏，倒熱水，捏一捏，就是葱姜水，分次倒進肉糜裏，用筷子或者用手朝一個方向攪打，這一步是為了上筋更好吃。醃漬10分鐘，加兩勺澱粉和一勺香油，攪拌均勻。

3. 豆腐洗一下切小丁再捏碎，混合肉糜，可以加點小葱。

4. 平底鍋加油燒熱，把豆腐肉餡捏成團狀煎一下。

5. 不要急着翻，等煎至微微焦再翻面不容易散。出鍋，這時候還不能直接吃，可以一次性多做些放冰箱下次煮湯紅燒都可以

6. 鍋里加水燒開放入肉圓，根據鹹淡加點蠔油，蓋上蓋子小火煮5分鐘。真好吃