《Tinrry下午茶》教你做抹茶舒芙蕾

烘焙3.27W

抹茶舒芙蕾，基本的做法和焦糖舒芙蕾差不多，少了焦糖，加入了清香的抹茶，所以這個舒芙蕾甜度適中，大家可以試試哦~

用料

蛋清	2個（約30克）
蛋黃	2個（約60克）
細砂糖	10克（入蛋黃）
細砂糖	20克（入蛋清）
抹茶粉	2克
低筋麪粉	10克
純牛奶	100克
模具處理
無鹽黃油	適量
細砂糖	適量
裝飾
糖粉	適量

《Tinrry下午茶》教你做抹茶舒芙蕾的做法

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製作之前，先完整的看一遍視頻，瞭解具體的製作步驟以及一些注意的細節，準備好所有的原材料工具等；
首先處理好舒芙蕾碗，用刷子將已經軟化好的黃油刷滿整個模具的內壁，均勻地刷一層，薄薄得一層就可以了；
刷好黃油之後，將細砂糖加進去，轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖多餘的糖我們可以輕輕地敲一下桌子，把它倒在另外一個模具裏面；
然後開始製作舒芙蕾的麪糊，首先將細砂糖和抹茶粉混合均勻，放在一旁備用；
把蛋黃和蛋清分離，要確保兩個打蛋碗無水無油，蛋清裏面沒有蛋黃在裏面，才不會影響蛋白霜的穩定性；
把細砂糖抹茶混合物，加入蛋黃中，用手動打蛋器把它們混合均勻，直到蛋黃變稀；
低筋麪粉過篩，加入蛋黃裏面，繼續用打蛋器把麪粉混勻，直到麪糊變細膩；要用刮刀把不均勻的地方刮進去，再用打蛋器混勻幾圈；
然後把牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰；
然後將煮熱的牛奶，倒一點點進去，讓麪糊有一個初始的温度，大概分三到四次加入麪糊中；
接着把麪糊過篩，倒回奶鍋裏面，把一些結塊的過濾出來，這個步驟不可省略；
回鍋開中小火，把卡仕達醬煮至濃稠，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，以免麪糊結塊太快，無法打散；混勻之後，如果還是太細的話，再回鍋煮十幾秒，離火，再迅速攪拌；這個卡仕達醬不用煮的太稠，稍微稀一點就可以了，不然待會兒和蛋白霜攪拌的時候非常容易消泡；
然後把做好的卡仕達醬倒出來，用刮刀輕輕抹開，蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放在一旁晾涼備用；
打發蛋白霜之前，預熱烤箱，上下火，180度；
把蛋清低速打發至變白，出現小尖角，加入三分之一的糖，繼續開動打蛋器低速打發蛋白霜，泡沫變細膩後，再加入剩餘的二分之一，繼續低速打發，當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候，可以將剩餘的細砂糖加進去，注意將邊緣不均勻的蛋白霜攪打進去，當蛋白霜形成這樣的小彎鈎濕性發泡的樣子，蛋白霜就做好了；
先把三分之一的蛋白霜加入香草卡仕達醬中，用翻拌的手法，將它們混勻；第二次將剩餘的二分之一加進去，動作需要更輕一點，刮刀從中間切入，再從旁邊提起，以免蛋白霜消泡過度；然後把混勻好的麪糊倒入剩餘的蛋白霜裏面，用同樣的首犯將它們翻拌均勻；
將舒芙蕾麪糊倒入準備好的模具中，先倒入烤碗的一半，輕輕摔一下讓麪糊均勻分佈，再將剩餘的麪糊倒滿整個模具；
然後用一個小抹刀，將模具表面抹平，然後用廚房紙巾將碗邊緣溢出來的麪糊擦乾淨，讓舒芙蕾在烘烤的過程中垂直膨脹升起；
做好的麪糊無法保存，需要馬上把舒芙蕾送入預熱好的烤箱烘焙，上下火180度，中策，烘烤15到20分鐘左右；
烘烤好的舒芙蕾，出爐後撒上一點點糖粉就可以馬上食用了，注意小心燙嘴；
完全冷卻好的舒芙蕾，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，口感也不錯喔，冰箱冷藏保存2到3天；
做出來記得交作業哦，搜索公眾號“Tinrry+烘焙”，在對應的視頻頁面提交作業。