牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板級別

這道牛肉酸辣粉是我心中天花板級別，我認為超級好吃！

圖片是我之前做的，因為我這次忘記買青菜了，覺得成品沒有綠色不怎麼好看。過程中的圖是這次做的，因為手機沒有電，用平板拍的，像素不高湊合看看。
榨菜和蓬鬆蛋是我每次必放，榨菜感覺很清爽，蓬鬆蛋我一般最後才吃，泡在湯汁裏很久咬一口在嘴裏爆漿，很滿足啊。

用料  

牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板級別的做法  

1. 選用喜歡的牛肉部位，加麪粉泡出血水，清洗乾淨，冷水加花椒 葱姜 料酒焯出肉的血沫。
   我喜歡把焯水的肉湯接着倒入鍋裏燉肉，感覺很香，所以我會把肉泡的很久，洗的很乾淨，這樣不會有多少血沫出來，肉湯很乾淨。如果不喜歡這樣那就後面倒白開水。

2. 利用焯肉等水開的時間，我想在酸辣粉裏放蓬鬆蛋和花生米所以這面來做。
   鍋裏稍微多放一點油，還要炸蓬鬆蛋和炒糖色  首先把油炸花生米做好。
   然後蛋清蛋黃分離，蛋清打到發白表面都是泡沫。

3. 蓬鬆蛋油温要比花生米高一點，倒入蛋清，馬上就會蓬鬆起來，然後在表面倒入蛋黃，定型後翻面煎的火候大一點感覺比較好吃。實在不會做就查一下攻略吧這裏簡單帶過。

4. 然後利用剩下的油，加四五粒冰糖，融化後出現黃色，加入一碗清水，注意會迸濺，千萬別燙傷，我一般習慣先關火，等待十幾秒快速倒入水，然後馬上閃開，再過十幾秒回去開小火，水糖油融合。

5. 把焯肉剩的肉湯過濾一下倒入高壓鍋內，不過濾也行，看自己接受程度，或者直接加開水，多倒一點，後期泡粉需要用。
   然後加入糖色，花椒，大料，香葉，桂皮，白芷，茴香，山楂片，幹辣椒，葱姜，蒜，醬油，少許鹽，如果倒入焯肉湯就少倒料酒，如果白開水就可以稍微多倒點。
   可以嘗一下鹹淡適量調整，開始燉肉，我一般就用默認時間。35分鐘

6. 這時候拿出來要吃的粉，泡一會，我一般直接泡到肉還剩大概還剩五分鐘的時候。
   如果你的粉很容易熟，不泡也可以，就是為了粉熟的快。
   然後把粉煮熟，直接撈出來放碗裏，（這時候肉已經好了）煮粉的水不要，只撈粉。
   如果有青菜，把青菜放進煮粉鍋裏煮熟。
   一定要等肉馬上好了在煮粉，煮早了坨掉很難吃！

7. 然後粉絲碗里加滷肉的湯，切點滷好的牛肉，榨菜，青菜，花生米，蓬鬆蛋，拌飯醬，麻油陳醋，統統擱裏頭，根據個人口味適當調整，我還會放點葱花香菜，非常好吃的酸辣牛肉粉就做好了。
   因為我榨辣椒油不好吃所以我就用了辣的拌飯醬替代，不想買拌飯醬的可以試試辣椒油，不保證好吃，因為我沒有試過。
   榨菜放進去感覺很清爽不油膩，是烏江清爽榨菜，也可以放帶辣口味。

小貼士

滷肉可以用來下麪條，可以用來肉夾饃，還可以用來配早餐
牛肉 豬肉都可以按這個方法做

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非常好吃建議試試看噢