比飯店裏做的還好吃的 上湯菠菜

現在特殊時期，天天窩在家裏做吃的，廚藝是長了不少，可時間長了也覺得有點口味單一。

小妞説要吃清炒菠菜，想想這清炒的味道都差不多，正好家裏有皮蛋和鹹蛋，索性就來個上湯菠菜吧。沒想到第一次做就成功了，獲得了全家人的好評！

上湯的鮮和菠菜的嫩甜混合在一起，加上皮蛋和鹹蛋特有的香味，真美味！

用料  

比飯店裏做的還好吃的 上湯菠菜的做法  

1. 將菠菜洗淨，從中間切開。
   
   蒜瓣切片，
   
   肉切丁（我用的是炒過的熟肉，可以換成火腿丁）
   
   秀珍菇儘量用小朵的，比較大的話可以從中間撕開。
   
   我圖中菠菜比較少，主要是為了拍照方便，實際上300～400克的菠菜需要放在一個小菜盆裏的。

2. 皮蛋和鹹鴨蛋切成約1CM的塊，可根據個人喜好調節大小。

3. 在適量的水中加入1g鹽，大火燒開。
   
   先把菜梗放入水中燙10～20秒

4. 再加入葉子一起燙熟，撈在深一點的盤子或者碗裏備用。

5. 起油鍋，中小火，油色後加入蒜片慢慢煎出香味。

6. 加入皮蛋丁和鹹蛋丁大火翻炒。

7. 加入250g水，秀珍菇，肉丁/火腿丁，1g鹽，大火煮開。

8. 倒在之前的菠菜上即可。

小貼士

切料的時候留着雙蛋最後切，尤其是皮蛋，因為裏面是流心的，比較容易粘刀。