零失誤快手蛋炒飯(一人食)

逢年過節家中難免有隔夜飯，加之大魚大肉吃多了，來一盤快手的樸實的蛋炒飯換換口味也不錯😊

用料  

零失誤快手蛋炒飯(一人食)的做法  

1. 1⃣️葱切粒狀，大約1釐米（禁得起爆香，不易焦）2⃣️2個蛋黃和少許鹽放入隔夜飯中，抓勻）3⃣️蛋白2個

2. 熱鍋冷油，大約3-4湯匙的油，等油温升高後加入蛋白，炒至全熟，直接加入葱粒，炒出葱香後，盛出備用。

3. 原鍋不洗，開火加熱，加入拌勻的蛋黃隔夜飯，利用鍋中餘下的油將飯中的蛋香炒出來，用撥和拌炒的方式把飯炒鬆，炒香（此過程大約2分鐘）。然後加入已經炒好的蛋白葱粒，拌炒均勻。

4. 將蛋白葱粒和蛋黃隔夜飯的香氣均勻炒至融合，加入適量鹽和醬油，以及少許水或高湯，繼續拌炒1-3分鐘至均勻吸收。

5. 完成！（通常盛盤後我會加適量肉鬆和海苔絲以增添口感和味道的層次）

6. 以上是無醬油版，顏值高一些，也各有千秋，換着吃，更不膩。

小貼士

1⃣️通常建議全程大火，更有鍋的香氣。但是如果是新手，建議中大火即可（安全第一）。
2⃣️油的種類方面，我通常用色拉油➕香油，偶爾用豬油，各有風味。
3⃣️炒蛋白➕葱粒這個部分，切記一定要等蛋白的香氣出來之後再➕葱粒，順序很重要，這樣兩者的香氣才能以更好的方式呈現。
4⃣️3-4湯匙的油差不多配合兩個全蛋的量，多了容易看起來油光一些，少了視覺上比較幹。基於健康的需求，3-4湯匙的油左右即可。
5⃣️炒飯的時候建議使用鏟子，比烹飪的長筷子更高效。
6⃣️每一步都做到位後，這道蛋炒飯吃起來粒粒分明卻不幹硬，口感中帶着水潤juicy卻不沒有濕噠噠的不清爽之感，味道上層次感較豐富。