檸檬醋鳳爪
很愛泡椒鳳爪,奈何太辣嗓子不行,家裏人也沒有吃很辣,所以琢磨着做了酸辣味,這裏的辣可有可無,比較適合全家分享~
用料
醋 | 量多 |
香菜 | 個人喜好 |
小米椒 | 各人喜好 |
姜 | 可以適量多些 |
生抽 | 少量 |
醬油 | 少量 |
糖 | 少量 |
陳醋 | 少量 |
檸檬 | 一個 |
彩椒 | 半個 |
大蒜 | 四五瓣 |
鳳爪 | 一斤 |
檸檬醋鳳爪的做法
先準備好一盆食用水放冰箱冷藏
去骨忘記拍了,我去了一半,小骨頭沒去,去大骨可以大骨正面中間劃一刀到底,深度到骨,底部軟骨處切下去分開,這樣就能抓着骨頭把皮撕下來,整個雞爪切成三部分比較入味,然後洗乾淨冷水入鍋加生薑去腥煮,喜歡較勁10分鐘,喜歡稍微嫩點20+分鐘,去泡沫,
煮鳳爪期間準備其他食材,因為要直接食用,所有食材都要洗淨去水分,這樣儲存鳳爪不易變質
配料按喜好更改量,我加了點百香果調味,可有可無,不愛香菜也可以放葱,檸檬最好去籽,不易苦
香醋我作為調味,大部分放的雙魚,自己比較喜歡清淡的醋味,糖也是去腥調味使用,多少看個人,影響不大
雞爪如果還沒好可以先放入,嘗下感覺下味道,可以調整
煮好的雞爪出鍋立馬放入冰水中,促使雞爪Q彈,然後瀝乾放入調料裏,調味料要浸過雞爪面,不夠加醋,不會過酸
調味中喜歡酸辣可以小米椒多放,不那麼嗜辣但也喜歡的也可以大蒜生薑多放,這樣也會有點暖哄哄的辣味
貼保鮮膜放冰箱冷藏,四小時以上優選
四小時嘗,味道很不錯,處於剛好入味狀態
吃不完密封保存喲~
小貼士
涼水提早準備好,要可食用水,配料洗淨瀝乾,乾淨,檸檬去籽,雞爪不去骨也可以,小仙女不習慣直接剁兩刀就成~
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