蛋黃雞絲（高貴冷豔）

這個上過專業烹飪雜誌的菜，陪我走過了許多地方，也征服了許多老闆。陪我漂盪煙火江湖，殺伐四方立下了汗馬功勞，呵呵，是我旗下優秀的急先鋒。

用料  

蛋黃雞絲（高貴冷豔）的做法  

1. 備料準備，

2. 加水，鹽  葱姜  雞脯  料酒一起煮熟。竹籤輕易插動即可。

3. 取出沖涼，撕成撕。

4. 加幹澱粉50克拌勻。

5. 下入150--180度油温中炸酥脆（撒入。不是倒）

6. 小火下油少許，下蛋黃小火炒。

7. 出了泡沫 最大化時（稱為翻沙），

8. 下雞絲，拌勻，調香油  雞精  味精   鹽即可

小貼士

1  小火炒蛋黃
2 蛋黃蒸熟  壓泥。蛋黃與主料比例要把握好。
3  炸雞絲  不要炸糊，