爆炒下飯湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之戀
高中的時候在學校對面的蓋澆飯店吃到這道菜,簡直是那一週最幸福的事情。
這道菜湘式做法不同於大多數菜譜所説的勾芡後的水水口感,是油潤幹香的。
經過比對多個菜譜,終於做出了一道材料簡單、調料乾淨、做法也不復雜的版本。
用料
茄子 | 1個(150g) |
豇豆/芸豆 | 150克 |
鹽 | 2小勺(一勺醃茄子、一勺調味) |
大蒜子 | 4瓣 |
乾紅辣椒 | 七八個 |
蒸魚豉油 | 兩大勺 |
瀏陽豆豉 | 幾顆(沒有也可) |
爆炒下飯湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之戀的做法
茄子切成均勻的長條,撒一勺鹽醃製。(如果是不新鮮的茄子,建議去皮)
豆角切5cm左右的條,洗淨瀝乾。
一般都是用長豆角,即豇豆,特殊時期沒有豇豆就用芸豆代替,做出來也很好吃。拍點大蒜頭切碎,幹辣椒剪成段。
茄子醃好洗一下,能把氧化的黃褐色洗掉。洗兩遍,攥幹水分。
平底鍋放油,差不多沒過鍋底吧,反正比平時稍微多一點油。燒熱了先把不容易熟的豆角放下去炒。
這道菜其實不會特別吸油,炒完到時候斜一下鍋子,油就流到另外一邊了,盛出來的菜不會是油浸出來的感覺。炒到兩面變色,就可以把茄子放進來。
茄子與豆角混合炒個一分鐘,可以看到攥乾的茄子舒展開了,説明差不多,開始下配料。
大蒜辣椒和主材料一起炒香,開始調味。
一小勺鹽、一點點雞精(沒有也可)、一勺瀏陽豆豉、兩大勺蒸魚豉油。再次翻炒均勻。
炒到茄子上色,稍微有點焦,就OK了。關火出鍋。
補充一下,怕油多的,炒完把鍋子斜放,多餘的油就流下去了。這道菜剛好合適量的油和全部的調料都完美的裹在了食材本身。
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