乾煸豆角（下飯）

好吃下飯，但要注意豆角要做熟！

用料  

乾煸豆角（下飯）的做法  

1. 向肉餡中加入2勺料酒，適量鹽，適量胡椒粉，適量澱粉醃製10～20分鐘

2. 豆角掐頭去尾去絲，清洗乾淨，切成6釐米左右段落

3. 鍋中下入清水，並加入少許鹽，將清洗好的豆角放入鍋中煮至微熟（顏色變成深綠色），然後撈出瀝水（如果擔心豆角後期炸不熟可以這麼做，但建議儘量不要水煮，會影響口感）

4. 熱鍋冷油加入豆角（油稍多點），將豆角小火煎熟至虎皮後撈出瀝油備用

5. 熱鍋冷油，中火薑末蒜末爆香後加入肉餡炒至微焦，然後加入花椒麻椒幹辣椒繼續翻炒幾下，然後加入豆角，一點點糖，一點點鹽，生抽，老抽調大火翻炒後出鍋盛盤，再向盤中的豆角表面撒上適量的鹽，這樣一道乾煸豆角就製作完成了

小貼士

我做這道菜的時候最大的感受就是要控制好火候，這道菜不要太大火；另外儘量不要提前水煮，否則會致使最後做好的豆角變軟；還有就是最後一步炒這道菜時不要放太多油，否則就會很油；最後就是這道菜的特色就是淡淡的花椒味以及最後擺盤後在豆角表面撒的未融化的鹽