香辣小龍蝦🦞🦞🦞🦞🦞(帶詳細清洗方法)
河裏穿梭棲草叢
污泥濁水亦從容
拂鬚瞪目頻成趣
披甲揮鉗故作兇
心自在,體玲瓏
卻因美味食成風
辣香爆炒何其誘
餐桌堆堆殘殼紅
用料
小龍蝦 | 3斤 |
啤酒 | 2瓶 |
火鍋底料 | 100g |
豆瓣醬 | 3勺 |
老薑 | 1塊 |
大蒜 | 5瓣 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 5根 |
幹辣椒 | 30g |
丁香 | 3g |
八角 | 6個 |
山奈 | 5個 |
青花椒 | 20g |
香茅草 | 5g |
陳皮 | 2片 |
草果 | 1個(拍碎) |
孜然 | 10g |
桂皮 | 2塊(拍碎) |
白豆蔻 | 6個 |
香葉 | 10片 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 5g |
香辣小龍蝦🦞🦞🦞🦞🦞(帶詳細清洗方法)的做法
幹辣椒提前用開水泡軟瀝乾水分,大蒜拍碎,老薑切片,大葱切段
大料如上圖
小龍蝦先剪去頭部,如果上圖
斜着一剪刀把頭部剪去,蝦黃留着,把蝦黃中間的黑色髒東西取出
一個手抓住兩隻鉗子,另一隻手抓住足部,往外拉即可拔出蝦鰓,蝦鰓部很髒不易清洗,所以直接將鰓部去掉
接下來去蝦線,掐住小龍蝦尾翼中間部分,來回擰動,尾翼斷開後拉出蝦線,這個時候整個小龍蝦需要去除的部分就完成了(剪蝦頭,拔蝦鰓,去蝦線)
接下來用小刷子或不要的牙刷將整個蝦身刷洗乾淨
滿滿的都是蝦黃
鍋內倒入適量油,温六成熱放幾片老薑加大葱葉中小火慢炸(如果有洋葱的和香菜葉也可以加進去)
炸至焦黃,把香味都炸出來,然後把葱都撈出來,接下來放入小龍蝦.開炸
用大料熬過的油炸小龍蝦,香味會更濃郁,去腥增香,什麼都不用放,不用加鹽
炸五到八分鐘左右,炸的越久蝦殼越酥脆,嚼起來會更香,然後撈起備用,把多餘的油倒出來,鍋內留少量底油備用
放入剛才的大料以及老薑,大蒜,放入一塊火鍋底料,三勺豆瓣醬,翻炒兩分鐘左右,翻炒出香味
接着放入用開水泡好的幹辣椒,繼續用中小夥翻炒三分鐘左右翻炒出香味,用開水泡過的幹辣椒不容易糊
然後倒入小龍蝦進行翻炒1分鐘
接下來放入兩罐啤酒,加入兩勺生抽調味, 5g白糖提鮮,(火鍋底料和豆瓣醬自帶鹹味,不用加太多鹽)
放入大葱段,蓋上蓋,燉煮至湯汁收幹即可
最後撈出擺盤,撒上葱花香菜裝飾
然後可以慢慢享用小龍蝦啦🦞🦞🦞
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