香辣牛蛙小龍蝦(微微辣~絕味完勝外賣)
菜譜裏面的幹辣椒只是增香,並不增辣。辣味主要來源於白胡椒和火鍋底料,所以是一款低辣度的 香辣牛蛙小龍蝦🌸
🌸🌸🌸如何提高辣度℃🌸🌸🌸
辣度:🔥
辣度:🔥🔥加小米椒、辣油、咖喱塊選辣度高一點的
🌸🌸🌸尷尬時刻,要勇敢🌸🌸🌸
尷尬時刻
牛蛙買的時候找菜販處理了一下,回家只用清洗!!!!
主要是不太敢殺,醃製的時候牛蛙腿會動,會動!!!是正常的……不要被嚇到了
🌸🌸🌸佐菜•最佳拍檔🌸🌸🌸
🔥搭配涼麪,適合全家3—4人,再配一個綠豆湯絕了!
應家人要求寫必須記錄的菜譜
用料
小龍蝦 | 2斤 |
牛蛙(去皮) | 2斤半 |
🌸爆香🌸 | 🌸洋🌸 |
幹辣椒+花椒 | 適量 |
火鍋底料 | 25~35克 |
薑絲/薑片 | 10片 |
蒜泥/蒜頭 | 7~8個 |
🌸醃製牛蛙🌸 | 🌸30分鐘🌸 |
料酒、生抽 | 3勺+2勺 |
白胡椒+薑絲 | 5克+10克 |
鹽 | 2克 |
🌸增加風味🌸 | 🌸可不加🌸 |
咖喱塊 | 1小塊 |
🌸配菜🌸 | 🌸先油炸🌸 |
洋葱 | 1~2個 |
竹筍、杏鮑菇、黃瓜、鵪鶉蛋… | 適量 |
香辣牛蛙小龍蝦(微微辣~絕味完勝外賣)的做法
牛蛙找菜販提前去皮,回家洗乾淨。
節約時間🌸醃製牛蛙•30分鐘左右🌸
料酒+生抽+鹽+白胡椒+薑絲,筷子攪拌均勻。🌸小龍蝦•洗乾淨即可🌸
去頭,因為現在龍蝦比較小,不需要醃製。
大的小龍蝦需要醃製,鹽+料酒+白胡椒🌸準備大蒜,小米椒,幹辣椒,花椒,火鍋底料,咖喱塊
🌸配菜洗乾淨,切好!🌸爆香鍋底•隨時準備🌸
🌸鍋裏倒入~足夠多油🌸
•因為後期炒菜、爆香鍋底都是這些油,炸鍋蔬菜的油更香
🌸配菜先過油,我先炸的是洋葱
🌸放到容器裏🌸
炸好的食材放到容器裏面或者直接放到幹鍋裏🌸轉小火•放幹辣椒、花椒🌸
🌸爆出香味,加入火鍋底料,咖喱塊慢慢炒🌸醃製牛蛙的調味料,全部不要🌸
•用筷子把醃製牛蛙的水,捨棄掉!
🌸牛蛙腿先下🌸
•腿部肉質最厚,先下鍋!
•再全部倒進來一起炒🌸加入生薑,大蒜🌸
🔥中火炒兩三分鐘左右🌸調味🌸
料酒2勺,生抽,白胡椒,繼續炒至肉質微黃
•暫時別加鹽!!
🌸先盛出來•後期還要再加到鍋裏的🌸小火🔥加入小龍蝦
🌸蒜泥,生薑,白胡椒
🌸料酒2勺,生抽1勺
🌸加牛蛙,加水100ml左右
(水換成料酒,一點點啤酒更好)
🌸起鍋前適當加鹽
(我沒加,大家根據個人口味)
🌸蓋上蓋子,小火燜8~12分鐘🌸我用的幹鍋🌸
先吃牛蛙和小龍蝦,後面直接下涼麪進去幹拌!!超級棒,宴客大菜!
小貼士
🔥爆香+炒火鍋底料,都是小火
🔥醃製牛蛙的調味料一定要倒掉,別放進鍋裏,腥味重
🔥鍋大的無所謂,鍋小的就先“牛蛙肉厚的”先下鍋
🔥食用油要捨得放
🔥咖喱塊是增加風味的,實際上吃不出來。
因為我婆婆不太能吃辣!!
個人覺得做中辣可以不用加
🔥搭配涼麪,適合全家3—4人,再配一個綠豆湯絕了!
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