新手零失敗的提拉米蘇手指餅乾（無油減糖帶花紋版）

手指餅乾是做提拉米蘇不可或缺的配料，也是孩子們喜歡的零食，用土雞蛋製作，營養豐富，無油減糖，健康美味。
因為蛋清打發後非常容易消泡，作為寶寶零食，我打算做出有紋路的手指餅乾，所以我非常在意蛋白霜不能消泡。如果你只要做出沒有花紋的普通手指餅乾，可以不用太在意花紋。
方子是一個標準方形烤盤的量，我用的土雞蛋也都比較小，所以如果你做不到滿滿一盤，那麼有以下三種可能性：1. 蛋清打發不夠到位。2. 翻拌加切拌的手法有問題，導致嚴重消泡了。3. 擠餅乾手法要注意，裱花袋要30度左右傾斜，這樣擠出的手指餅乾比較薄，個數多，烤完也會更酥脆可口。

用料  

新手零失敗的提拉米蘇手指餅乾（無油減糖帶花紋版）的做法  

1. 我用蒸烤微一體機，預熱到130度。蛋清蛋黃分離，盛蛋清的容器必須無水無油。麪粉必須過篩，更容易與雞蛋霜融合。裱花袋裝上花嘴，我用了三能SN7092八齒花嘴，套在高瘦容器上，放冰箱冷凍。

2. 蛋清打發，最後打出小尖角：加入檸檬汁，15克糖一次或分三次加入蛋清都可以。如果分三次，第一次打出魚眼泡時加入，第二次發白時加入，第三次打出紋路了加入。打蛋器用低速-高速-低速的順序打發，糖不容易飛濺，打出的蛋白霜更細膩，最後的餅乾切面氣孔更均勻。（最後的餅乾切面可以參看最後幾張成品圖）打發的蛋清放冷凍室冷凍保存，防止消泡。蛋黃打發：一個土雞蛋蛋黃量很少，所以必須用底較小的容器進行打發，如果打蛋頭放不下，那麼就用一個打蛋頭，打完蛋清的可以直接用，不用洗。蛋黃加入5克糖，打發到提起打蛋頭滴下蛋黃紋路不馬上消失。取用一些蛋白霜混入打發好的蛋黃中，用翻拌加切拌的手法，充分融合後加入到蛋白霜裏，再翻拌加切拌均勻。

3. 把低筋麪粉倒入雞蛋霜中，此時可以加入香草，同樣用翻拌加切拌手法，使充分融合。然後把糊糊放進裱花袋中。

4. 手的温度偏高，用切面刀把雞蛋麪粉糊推到前面。

5. 裱花袋傾斜，與烤盤成30度角擠花，擠成長條的花形，有點像閃電泡芙的樣子，長短隨意。最後糊糊不多了，我擠成溶豆的樣子，想幫羣友試試不用奶粉能不能做出溶豆～事實證明烤完會消花紋🙂

6. 預熱好的蒸烤微一體機，130度中下層烘烤20分鐘後，烤盤轉180度換中上層繼續烘烤10分鐘。

7. 取出烤盤，晾涼後密封保存。味道有點像小時候的杏元餅乾，因為用了土雞蛋，有土雞蛋的香味，顏色也很好看。妹妹迫不及待地爬上椅子來拿了去吃呢！

8. 切面放大後的樣子，氣孔是比較均勻的。

9. 加一張蛋清打發到位的圖，前面沒有專圖，仔細看的話在盆中能看出一二，這張圖更清楚些。