虎皮咖啡卷
這個是學習西式西點中級時的配方,是學校大烤箱的配方,家裏小烤盤換算一下,四個蛋的量應該足矣。上面是瑞士捲配方,後面是虎皮配方,咖啡卷與瑞士捲基本相同,虎皮卷就是瑞士捲外面又包一層虎皮。
用料
雞蛋 | 5個 |
砂糖 | 80克 |
塔塔粉 | 2克 |
糖粉 | 20克 |
鹽 | 1克 |
玉米油 | 50克 |
水 | 50克 |
低粉 | 95克 |
澱粉 | 20克(可不加) |
泡打粉 | 1克(可不加) |
虎皮卷虎皮 | |
蛋黃 | 8個 |
細砂糖 | 80克 |
粟粉(玉米澱粉) | 40克 |
玉米油 | 35克 |
鹽 | 1克 |
咖啡卷 | |
咖啡粉 | 5克 |
可可粉 | 7克 |
虎皮咖啡卷的做法
蛋白與蛋黃分開放,盆裏無水無油
打蛋白,塔塔粉(檸檬汁或白醋均可替代)放糖一起,分三次加入蛋白,打發到濕性發泡,拉起有彎彎尖角即可
蛋黃打散,依次加入糖粉、水、澱粉、泡打粉、鹽和低粉,加一樣攪拌均勻再加下一樣,粉類過篩後加入,最後放油
取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊,攪拌均勻,最後二者全部混合,倒入墊好油紙的烤盤
200/160 15分鐘
咖啡卷就一點不同,咖啡粉加一點點熱水混合,與油混合,再加入可可粉混合,其他與瑞士捲相同。
下面製作虎皮卷:
蛋黃加糖電動打蛋器打發到發白略粘稠,加入鹽、粉和油,混合均勻烤制220/100 5分鐘
虎皮放涼後,卷於瑞士捲外層,油紙包好,放入冰箱冷藏半小時定型
小貼士
圖為虎皮咖啡卷,鬆軟好吃😋
蛋糕一定要完全冷卻後再塗抹淡奶油,不然奶油會化,塗抹時最裏側奶油可以多一些,最外側一邊可以切斜邊捲起來好看。
瑞士捲加玉米澱粉是為了穩定,不加也可以的。
第一次寫配方,忘包涵。
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