ケ-キロ-ル🌀練習冊

就着烤盤做的
記錄個適合自己家暴脾氣烤箱和自己口味的方子

用料  

ケ-キロ-ル🌀練習冊的做法  

1. 蛋黃糊： 牛奶+玉米油攪拌均勻 加入過篩的低筋麪粉 Z型攪拌均勻 加入4個蛋黃 繼續劃Z 到順滑蛋黃糊

2. 蛋白霜 蛋白打發 分三次糖 至紋路清晰 有彈性 拉起是呈彎勾狀（蛋白不能打發太硬 不然後面卷容易裂）

3. 取1/3 蛋白霜與蛋黃糊混合均勻 再倒入剩下的蛋白霜中 翻拌均勻（不可以畫圈攪拌 會消泡）

4. 蛋黃糊和蛋白糊翻拌均勻

5. 先在鋪好油紙（毛面朝上）烤盤上倒入原味蛋糕糊 刮平 再震震會比較平

6. 烤箱 上 170c  下 120c 25min 取出 蓋一張油紙 放涼 完美毛巾卷|如果做正卷 上180c 下 120 25min 最後五分鐘開熱風！並且過5-8分鐘再蓋油紙.

7. 奶油 分三次加砂糖打發到硬性（加1g鹽會更好吃）

8. 撕掉油布 捲起的兩頭切掉1cm 卷尾 切斜

9. 塗抹奶油 斜切的一端塗薄一些 另一端厚一點

10. 藉助擀麪仗捲起（哭 還不能熟練）放入冰箱定型3hr 切片

小貼士

1.奶油要打到9-10 硬性
蛋白 只要到有個小彎勾 就好 不然容易裂開
2.巧克力容易消泡 動作要快 等我熟練以後再玩
3.看到個不錯的點子  把茶包浸泡在淡奶油中一晚上 變奶茶味的淡奶油🤗 （有點茶碎碎會不錯看）
4.伯爵奶油的時候 可以試試加入1/4的酸奶（酸奶和奶油1:4）
5.可可or抹茶卷 可可/抹茶 8-10g 用20g熱水先化開