零失敗新手必看6寸戚風蛋糕
做過好多個戚風了,總結一些經驗分享給大家,也分享一個新手用來練手的戚風配方 只需兩個雞蛋,烤出來9分滿,不會太矮 ,學會這個,其他尺寸戚風都不是問題啦,小貼士也要仔細閲讀哦
用料
雞蛋 | 2個(帶殼65克/個) |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 22克 |
低筋麪粉 | 35克 |
細砂糖 | 30克 |
零失敗新手必看6寸戚風蛋糕的做法
牛奶和玉米油攪拌均勻呈酸奶狀,篩入低筋麪粉,攪拌無干粉狀,再加入蛋黃,攪拌均勻
蛋白冷凍一圈冰渣狀態,高速打發大魚眼泡狀態,一次性加入白糖,高速打發至出現紋路,轉中速打發至紋路明顯,用刮刀整理盆壁蛋白霜,再繼續低速打發至蛋白霜出現尖角狀態
打好的蛋白霜細膩有光澤,取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊內,混合均勻,再倒入剩餘蛋白霜內,混合均勻,蛋白霜打發到位,翻拌時不會消泡
距離模具20釐米高處倒入,放進提前預熱好的烤箱,中下層130度30分鐘,轉140度20分鐘,看回落狀態,出爐震出熱氣,馬上倒扣,涼透再脱模
這是涼透以後,脱模之前,正面照
切開內裏組織
小貼士
1.烤箱40升以下至少提前20分鐘預熱
2.蛋白冷凍一圈冰渣,打發出來蛋白霜比較細膩,打發蛋白先高速,再中速,停下用刮刀把盆壁蛋白霜刮到盆中間,防止打不到,導致後邊翻拌時消泡
3.蛋黃糊狀態是蛋抽挑起來,低落3~6秒消失,太稠就加適量牛奶或者水,太稀加適量低粉(低粉吸水性不同,根據自己低粉調整狀態)
4.烤箱脾氣不同,温度僅供參考,根據自己烤箱脾氣調節温度,最好有温度計測温,配方中温度是温度計測得實際温度
5.戚風容易出現問題:1⃣大開裂,底火太高或者上火太高,輕微開裂是正常2⃣凹底,底火太高3⃣凹面翻拌不均勻4⃣塌腰,沒烤熟,或者沒有涼透就脱模
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