蛋酒蛋白蛋糕

用料  

蛋酒蛋白蛋糕的做法  

1. 先做蛋糕。預熱烤箱到175度。往兩個直徑20cm的蛋糕模具裏噴上一層油，鋪上烤盤紙，往烤盤紙上再刷一層油，撒上面布，再拍掉多餘的面布。麪粉、玉米澱粉、鹽、南瓜派香料過篩備用。

2. 蛋黃中倒入1/2杯超細砂糖，電動打蛋器中速攪打到顏色變淺、非常濃稠（舉起打蛋器的時候，蛋黃應該像一條厚厚的緞帶一樣垂下來）。倒入一半的麪粉混合物，用刮刀攪拌到剛剛拌勻，然後倒入融化的黃油、香草精、剩下一半面粉混合物，攪拌到麪糊順滑有彈性。將麪糊分到模具中，刮平表面（兩邊的麪糊都非常薄）。

3. 再做糖霜蛋白。蛋白中倒入塔塔粉，給電動打蛋器換上乾淨的頭，中速攪打一兩分鐘，發泡了就升中高速，邊攪打邊緩緩倒入1杯砂糖，直到攪打出硬硬的尖峯。將蛋白均分到模具中，直接倒在麪糊上面即可。刮平表面，撒上巴旦木切片。送進烤箱烤35到40分鐘，烤到蛋白變成棕色、變脆了就取出，放架子上徹底放涼。中間有點塌是正常的。

4. 這期間準備內餡。白巧克力剁碎，放微波爐轉30秒，取出攪拌攪拌，繼續轉30秒，就這麼一直重複到巧克力完全融化、質地順滑。從冰箱拿出2/3杯濃奶油，加入1大勺砂糖，攪打出硬硬的尖峯。另取一碗，倒入奶油奶酪和1大勺砂糖，用刮刀拌勻，然後倒入剩下2大勺濃奶油、香草精和肉豆蔻粉拌勻，再倒入白巧克力拌勻。將混合物倒入打發奶油碗中，小心拌勻。送進冰箱冷藏30到45分鐘，到結實一些但還沒有完全定型就可以了。

5. 拿把小刀沿着模具邊緣劃一圈，然後將蛋糕翻轉脱模，揭掉烤盤紙。將蛋糕帶蛋白一面朝下放在一個平盤上，往蛋糕上刷上內餡，然後放上第二片蛋糕，帶蛋白一面朝上，輕輕摁一摁固定。如果你不是立刻吃，冷藏可保存1日，吃之前室温回暖。

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小貼士

南瓜派香料是美國人做南瓜派時固定的香料包，在美國一般是直接從超市買的，DIY也很簡單：1/4杯肉桂粉、4茶匙姜粉、4茶匙肉豆蔻粉、1大勺多香果粉混合均勻即可。