可可戚風蛋糕減糖減油版

用料  

可可戚風蛋糕減糖減油版的做法  

1. 準備材料

2. 詳見圖片

3. 詳見圖片

4. 詳見圖片

5. 詳見圖片

6. 詳見圖片

7. 食譜轉自小紅書-珊的時光裏 （方便自己用）
   小白一枚抹奶油不熟練，最後成品還是很不錯的！

小貼士

！！先來説下重點！！

有關於麪糊消泡的問題！！因為可可粉很容易導
致蛋白消泡所以我們需要先將油與粉類混合後再
操作可以大大提升成功率。（之前我做可可戚風的
時候都是先將牛奶和玉米油乳化再加入粉類攪拌
均勻，但是後面蛋黃糊與蛋白霜混合的時候就會
發現特別多的氣泡，消泡很快，麪糊也不細膩。
手是我就研究了很多配方也在網上搜了很多有關
的問題才知道，原來可可粉是特別容易使蛋白消
泡的。）

有關於蛋白打發的問題！！
蛋白打發太軟容易消
泡，太老影響蛋糕口感。打發後期的時候多觀
察，試着慢慢倒扣打蛋盆，如果蛋白流動性很快
就説明還沒有打發到位，那麼就繼續打發幾秒鐘
再反覆觀察，只要倒扣蛋白不流動就説明可以
了。如果蛋白打發成豆腐渣狀就打過頭了，寧願
打的軟一點也不要打發過度。

有關於烘烤温度！！烘烤温度沒有具體標準的，
每個烤箱温度都有差異需要根據實際情況去做調
整。我習慣先上下火120度烤50 分鐘轉上下火
140度烤15分鐘。

有關於蛋糕開裂的問題！！戚風蛋糕輕微開裂都
是正常現象。國其實我連續做這麼多天蛋糕，困
擾我最大的問題就是開裂。我對如何做到不開裂
執念很深爾目前我還是沒有成功做出過一點裂痕
都沒有的戚風。
一配方
（可做 或 1個8寸)
低筋麪粉 70克
可可粉 15克
玉米油50克
牛奶 85克
白砂糖55克
雞蛋5個
配方里的糖和油都減了很多了，不建議再減。成
品蛋糕不甜膩，我不喜歡太甜的東西，這個我覺
的吃起來剛好。