酸奶百香果慕斯(免烤箱)
這個方子是6寸的量。
因為想找可以不用奶油奶酪的方子,於是用百香果餡來做中層。
這款慕斯偏酸,入口有百香果的香味,甜味不多,口感細膩,怕膩的朋友可以試試。
(我這邊事先打印了一張糯米紙照片,平鋪在蛋糕上面,淘寶上搜就有,鋪上去大概10分鐘就能軟化吃了,超過3個小時糯米紙上的圖案就會化掉)
用料
慕斯底部分: | |
消化餅乾 | 80g |
黃油 | 40g |
百香果部分: | |
百香果汁 | 45g |
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 80g |
吉利丁片 | 5g |
細砂糖 | 20g+20g |
酸奶部分: | |
原味酸奶(安慕希) | 125g |
檸檬汁 | 10g |
細砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 5g |
清水 | 35g |
淡奶油 | 180g |
酸奶百香果慕斯(免烤箱)的做法
準備好全部的材料。(因為百香果不夠多,就摻用青檸和檸檬汁,但最好是全百香果)
80g消化餅乾放保鮮袋,按壓成碎末。再將40g黃油微波爐高火打1分鐘溶化,倒入餅乾末中充分攪勻。將混合物倒入模具壓實壓緊,放入冰箱冷藏。
將180g淡奶油打發至6-7成,就是有點紋路,不要完全打發。
然後放入冰箱冷藏。
吉利丁片分兩部分:
5g吉利丁片+35g清水,隔熱水溶化至吉利丁溶液;
5g吉利丁片泡清水,軟化即可。百香果部分:
1、45g百香果汁+2個蛋黃+20g細砂糖,混合攪勻;2、80g牛奶+20g細砂糖,煮沸;
然後稍微冷卻,倒入百香果蛋黃醬中,一邊倒一邊攪勻,然後一起放火上(電磁爐上)煮沸;3、將【軟化的5g吉利丁片】放入牛奶百香果蛋黃醬中,攪勻;
稍微冷卻,加入90g淡奶油,攪勻;
倒入模具;
放入冷凍箱。酸奶部分:
1、125g酸奶+20g糖+10g檸檬汁,攪勻;2、吉利丁溶液+酸奶糊混合,然後放冰箱冷凍5分鐘;拿出後將剩下的一半淡奶油倒入,並拌勻;
取出模具,倒入;
放入冰箱冷藏4小時以上。成品
小貼士
tips:
1、脱模具用熱毛巾捂一下,或者用電吹風吹一圈即可;
2、不喜歡酸的可以適當減少檸檬汁,增加糖量。
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