8寸戚風蛋糕(後蛋法,原方曉庭愛烘培6寸基礎戚風蛋糕)

原方是曉庭愛烘培老師的，她的6寸方所有材料除以3再乘以5得出來的8寸戚風蛋糕
後蛋法的戚風更適合新手，麪糊攪拌不會有顆粒，更細膩，當然，特別熟練的朋友就不必在乎先蛋法還是後蛋法啦
這裏説一下温度，我用的美的T3-321B烤箱，第一次用，温度還沒有磨合好，原方是150度上下火烤35分鐘，我今天這個烤的是150度上下火烤45分鐘，成品上面上色很滿意，但是底部上色略高，下次調整一下下火就好了，每個人的烤箱不同，温度也不同，不要問你的怎麼150度烤45分鐘怎麼還沒熟，或者説烤焦了，同種蛋糕，同一個方子，不同的烤箱温度不同！烤箱温度要自己磨合熟悉！

用料  

8寸戚風蛋糕(後蛋法,原方曉庭愛烘培6寸基礎戚風蛋糕)的做法  

1. 將蛋清與蛋黃分開，蛋清裏不能有一點點油、水或者蛋黃，一點點都不可以

2. 將糖，玉米油，牛奶混合均勻

3. 將過篩好的低粉和玉米澱粉過篩到攪拌均勻的牛奶和玉米油裏面

4. 麪粉糊用手動打蛋器Z字型拌均勻後加入蛋黃，依然Z字型拌均勻

5. 攪拌好的蛋黃糊非常細膩，以無干粉無顆粒狀態無最佳

6. 蛋清分三次加入細砂糖和檸檬汁！先低速將蛋清打發至魚眼狀，加入三分之一細砂糖，加入幾滴檸檬汁，中速打發至有紋路，加入第二次細砂糖，發至細紋路，然後再加入最後的細砂糖，低速打發至拿起打蛋頭有直尖角即可，不能有大的塊，那屬於已經打發過度了

7. 蛋糕糊攪拌的時候烤箱可以開始預熱了，蛋白霜分三次加入蛋黃糊裏面，先加入三分之一以炒菜的手法拌勻，這裏可以大手法攪拌，不用怕消泡，加入第二次蛋白霜時就要輕一點攪拌了，有大的起泡時可用刮刀抹平，最後將蛋糕糊全部倒入剩下最後三分之一的蛋白霜裏攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具裏，端起模具高度50釐米左右，直立往桌面扔兩下，這樣是防止中間有氣泡

8. 預熱好的烤箱150度上下火烤45分鐘，每個人烤箱不同，温度不同，自己掌握哦，我這個烤箱下次下火要降低10度，上火150度，下火140度即可

9. 烤好的蛋糕立刻拿起來高度50裏面，直立往桌面扔兩下，然後倒立在烤箱內放涼後輕輕脱模即可，脱模時將模具四周都往桌面磕幾下，蛋糕會自己脱落下來，如果還沒有脱落，就將底部活底往上頂一下即可輕鬆脱模

10. 上面上色挺滿意的

11. 整體看，下面上色就重了

12. 總的來説很滿意，蛋糕很細膩，口感很好，很適合抹面

13. 我家女兒等不急要吃了，好久沒擼戚風了，得多擼，手法才會更熟練，熟能生巧