8寸戚風蛋糕低糖油易上手不矯情附決竅

蛋糕3.38W

看了很多戚風蛋糕的做法，也嘗試了很多，其實戚風不難做，一些人把戚風神化複雜化了，步驟過細，甚至有些矯情故弄玄虛，導致大家覺得很難。如果你不是很苛求的話，其實戚風蛋糕不難做，很多步驟合併簡化並不影響口感。
      今天寫一寫，分享一下，希望看到的人能少走彎路。
       記住戚風蛋糕十二字決竅：
       打發到位、攪拌均勻、低温烘烤
      下面這個配方減了油和糖，實際上糖還可以繼續減。等我減到最低再修改，現在忙沒時間。

用料

蛋黃霜
蛋黃	5個
細砂糖	20克
牛奶	60克
玉米油	35-40克
玉米澱粉	20克
低筋麪粉	90克
蛋白霜
蛋白	5個
細砂糖	40克
檸檬汁	5滴

8寸戚風蛋糕低糖油易上手不矯情附決竅的做法

準備5個雞蛋，用分蛋器將蛋白蛋黃分離
將分好的蛋白蛋黃分別放入兩個盆中，要求盆子必須無水無油
蛋黃中加入20克細砂糖和60克牛奶，用手動打蛋器打勻，一定要打勻。
再加入35-40克玉米油，用手動打蛋器繼續打勻
將20克玉米澱粉和90克低筋麪粉稱好，混在一起攪拌一下就行，不用分開放，省事！
用網篩邊篩麪粉，邊用橡膠刮刀攪拌，要Z字型攪拌配合上下翻攪，千萬不能打圈攪！！！
攪好的蛋黃醬，沒有面粉顆粒，比較粘稠
將檸檬汁和40克細砂糖一起放入蛋白中(很多菜譜中要求蛋白霜要分三次打併發分三次放糖，事實證明沒多大必要，一次性全加入完全不影響，還省事)
用電動打蛋器高速打發，要轉圈打，四周邊緣也要打到，為的是讓蛋白和糖打發均勻。（記住是高速打發）
越打發越硬
蛋白霜成功打發完畢，整個過程也就5分鐘左右，一定打發充分，很簡單。
提起打蛋頭有尖角，質感極像生日蛋糕上的奶油。
將蛋白霜倒入蛋黃醬中
用橡膠刮刀翻攪均勻，一定攪勻，這個很重要。
蛋糕液製作完畢！
準備好八寸陽極戚風模具，我鋪了一層油紙（為了好脱模），沒有油紙的可省去，不影響口感。
倒入蛋糕液，震兩下，震去氣泡。
烤制説明不能省，請務必看完並看懂！！！
1.直接烤法：烤箱（我用的格蘭仕）145-150度上下火預熱5分鐘，將蛋糕模具放入烤箱中層，烤制55-60分鐘。此方法烤出來的比較乾爽，但開裂的概率略大。

2.水浴烤法（必須用烤盤）：烤盤裏放水，水能沒過烤盤即可，然後放入蛋糕模具，預熱後放入烤箱中層，其他一切方法如上，這樣烤出來的會略濕軟，但往往會導致烤的時間加長，蓬鬆度下降。（這方法我已棄用）

3.温度和時間只給出一個大致範圍，烤制時隨時觀察，及時調節，請記住，150度是上限，不能再高了，實際上145度用的比較多。
烤完了，略有開裂屬正常現象，將温度調低一點會降低開裂率。
脱模，戚風蛋糕要涼下吃比較好。
很好吃。