經典磅蛋糕
磅蛋糕的名字來源於,最初始的原料是黃油,雞蛋,白糖,麪粉各一磅。不過現在的磅蛋糕已經演化出非常多的種類,特別是蛋糕店裏賣的磅蛋糕多已放了泡打粉,讓它更輕更鬆軟。我們要做的家庭手工的磅蛋糕,是在條件允許的狀態下,不放泡打粉,還能做的很好吃。
用料
低筋麪粉 | 198克 |
黃油 | 225克 |
雞蛋 | 3個 約150克 |
蛋黃 | 3個 |
白糖 | 150-170克 |
鹽 | 1/2茶勺,國內鹽: 1/4茶勺 |
香草精 | 2茶勺=10ml |
經典磅蛋糕的做法
準備工作:首先我們的黃油從冰箱裏取出後,切成16小塊,在室温下放置20-30 分鐘,但是温度不可超過15攝氏度。把雞蛋打勻,在室温下放置,温度是15C攝氏度最好,這樣便於打出細膩的氣泡。將烤箱預熱到325F=160C,模具抹油待用
打勻打軟黃油。
容器中倒入黃油+鹽,高速打發約3-4分鐘,打勻到沒有顆粒狀為止。打發黃油和白糖。
白糖分4部分加入,中速打勻,用時約一分鐘。用刮刀清乾淨四壁,再用高速打發約10-15分鐘,中間用刮刀清四壁3次。直到黃油呈白色,蓬鬆狀。倒入雞蛋液。
蛋液分三次倒入,中速打勻,整個過程約1分半鐘。用刮刀清乾淨四壁。再用高速打發約5-7分鐘,中間用刮刀清四壁約兩次。倒入麪粉。
麪粉分三部分過篩,倒入,刮刀劃8字,邊轉動容器,將麪粉捲入,巻勻再倒入模具,打發好的蛋糕漿至少要8分滿,離模具頂部不超過1釐米。晾涼。
烤好的蛋糕,上部會出現裂痕,沒有問題。蛋糕連同模具放15分鐘,再卸模,在冷卻架放置至室温即可食用。
小貼士
烤好的蛋糕,上部會出現裂痕,沒有問題。,蛋糕連同模具放15分鐘,再卸模,在冷卻架放置至室温即可食用。
做的好的磅蛋糕應該是有均勻細膩的,天鵝絨樣的紋理,不用泡打粉的磅蛋糕不會太輕,相對要紮實些。磅蛋糕配上牛奶和咖啡是非常好的搭配。
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