蘇芙蕾蛋糕 無奶油芝士蛋糕
好久了,一直都沒有把這個方子寫出來。今天總算完成一個任務。配方中是一個6寸的量,而我示範的是四個6寸的量。這是一款不需要淡奶油製作的芝士蛋糕,加了一點玉米澱粉所以不叫重芝士了,但是整個蛋糕除了奶酪就是雞蛋和牛奶,其它都很少,非常好吃高營養的食物。
用料
牛奶 | 125ml |
蛋黃 | 48g |
細砂糖 | 17g |
玉米澱粉 | 9g |
奶油奶酪 | 250g |
無鹽黃油 | 38g |
蛋清 | 79g |
細砂糖 | 46g |
鹽 | 5g |
蘇芙蕾蛋糕 無奶油芝士蛋糕的做法
分離蛋白蛋黃
無鹽黃油切塊放入温水隔水融化至液體
奶油奶酪切小塊
準備好牛奶開小火加熱
放入打蛋盆隔水攪拌至順滑
倒入融化的黃油混合均勻
攪拌均勻後的狀態
小份糖放蛋黃裏攪拌均勻
加入過篩的玉米澱粉,攪拌均勻
蛋黃糊攪拌完後的狀態
牛奶煮到冒泡就可以,不要大開,將熱好的牛奶少量多次的加入蛋黃糊裏,並且不停的攪打均勻再倒一點點下去;不要一次性倒太多,避免蛋黃糊結塊
ps:這裏用手動打蛋器哦,避免蛋黃糊過多泡沫一邊開始用廚師機把蛋白打發至大泡泡
攪拌後再倒回鍋裏小火200w煮至濃稠即可,煮完過濾後的樣子
倒入奶酪糊攪拌均勻,來不及混合蛋白霜的此時拌均後要加蓋濕佈防止水分蒸發。
蛋白打至大泡泡後一次性加入糖,打至濕性發泡後分兩次加入奶酪蛋黃糊裏
拌好後倒入模具ps:我自己吃無所謂規模美觀度,在乎的人可以先放上一層烘焙油紙,底部一般是由餅乾底組成的,我也忽略了,下次做一個有餅乾底的)
放入烤箱,底部放一個烤盤倒入一些温水
20分鐘後的狀態
27分鐘後的狀態
40分的狀態
到一層上下火烤:160-15/150-25
小貼士
寫給自己看的,大家有需要可參考:準備3個打蛋盆:一個蛋清、一個蛋黃、一個奶酪
準備2個鍋:一個小平底鍋熱牛奶、一個寬口鍋熱水用隔熱黃油後再隔熱奶酪
手持電動打蛋器1、廚師機1或打蛋器1或打蛋頭1、手持打蛋器1
全程分三個部分即清晰:蛋黃糊製作、奶酪糊製作、蛋白霜製作、水浴法烤制
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