香蕉巧克力千層蛋糕
因為家裏有人過生日,糾結做個什麼口味的蛋糕。不是説香蕉和巧克力的口味很搭嗎,那麼做一個既有香蕉也有巧克力的蛋糕吧。
用料
牛奶 | 500ml |
低筋麪粉 | 90g |
糖粉 | 40g |
玉米澱粉 | 50g |
全蛋 | 3個 |
黃油 | 20g |
淡奶油 | 400ml |
糖粉(加奶油裏) | 20g |
香蕉(小根的) | 3根 |
黑巧克力碎 | 60g |
香蕉巧克力千層蛋糕的做法
其實千層蛋糕的餅皮成分都大同小異,跑不出這幾樣,只是一個配方一個口味。我也是借鑑了別人的東西,小改動一下而已。首先要把黃油隔水融化。
將所有的粉類過篩入牛奶,用手動打蛋器攪拌均勻。
另取一個盆打入雞蛋,用打蛋器把雞蛋打散。把牛奶麪糊倒入雞蛋液中攪拌均勻,不要太用力,那樣會有很多的泡泡,做出的餅皮會有洞。
將攪拌好的麪糊過篩。
取2勺過篩後的麪糊放入融化的黃油裏,攪拌到乳化。再將乳化好的麪糊倒入剩餘的麪糊盆裏,攪拌均勻。為了減少氣泡,將麪糊靜置10-30分鐘。
現在可以攤薄餅了,用一個平底不粘鍋,爐灶開小火。鍋熱以後用勺子舀起麪糊倒在平底鍋裏,轉動鍋子讓麪糊在鍋底均勻的分佈。將平底鍋放在火上加熱至看到麪餅底下起小氣泡,麪餅就熟了。準備一張油紙,將熟了的麪餅攤平在油紙上,注意不要有摺疊的地方。每攤下一張餅時,先拿勺子在麪糊盆裏攪幾下,因為在放置過程中麪粉會沉到盆底。
等到餅皮涼下來以後,用油紙報告放入冰箱冷藏。我的鍋是24釐米的,這個方子大約可以做個二十二、三張(主要我的技術還不是很好)。
將香蕉打成泥,把糖粉加去淡奶油打至裱花狀態,留出大約可以鋪一層的量放一邊,剩下的加入香蕉泥和黑巧克力碎攪拌均勻。用一個慕斯圈把所有的餅皮修改成大小一樣。用慕斯圈當模具來疊放奶油和餅皮。先找一張做的最漂亮的鋪在最下面(做完會把蛋糕翻轉過來,第一層必須漂亮),用先留出來的沒加水果和巧克力的奶油鋪第一層,這是因為第一層有巧克力會從餅皮透出顏色來,不好看,所以我們第一層用沒加東西的奶,記住只有第一層用沒加東西的,以後都用加了的奶油。蓋上第二張餅皮,在第二張餅皮上鋪加入果泥和黑巧克力的奶油,然後蓋上第三張餅皮,依次操作,直到自己滿意奶油也用完為止。都做完了,用個平的東西壓一下,這是為了幫助奶油分佈更均勻,做出來的蛋糕更平整。這些都做完了,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏。
冷藏1小時後,將蛋糕從冰箱裏拿出倒扣,拿走慕斯圈,就是現在的樣子。我底下墊的盤子有個台階,只好倒扣完了整理一下。
簡單的裝飾一下,一個千層蛋糕就完成了。
小貼士
麪皮比較清爽,黃油味道比較淡。
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