簡單版不回縮、不塌陷、綿軟的紙杯蛋糕

蓬鬆綿軟的紙杯蛋糕，誰不愛呢😄

用料  

簡單版不回縮、不塌陷、綿軟的紙杯蛋糕的做法  

1. 準備兩個無油無水的盆，分離蛋清蛋黃。

2. 往蛋黃里加10g糖，玉米油，牛奶攪拌均勻。分兩次將低筋麪粉篩入，劃“之”字攪拌至無顆粒的細膩麪糊，蓋上保鮮膜防幹。

3. 接下來打發蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁或白醋幾滴。分三次加入細砂糖:
   👉第一次加糖:   用打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀（粗泡），加入鹽和10g細糖，繼續攪打。
   👉第二次加糖:   打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、綿密細泡狀態時，再加入10g細糖，繼續攪打。
   👉第三次加糖:   蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋器拿起時，可以拉出短小直立的小尖角就可以了。

4. 接下來是混合蛋黃糊和蛋白霜。

5. 用刮刀取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。注意採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（‼️不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
   
   再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白霜完全拌均勻。

6. 將拌勻的糊裝入裱花袋，剪個小口，好裝杯。

7. 擠入紙杯，八分滿即可。
   我用的是中號紙杯，配方差不多做了12個。

8. 用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。

9. 可以在上面撒葡萄乾、蔓越莓、腰果、核桃等自己喜歡的堅果。

10. 烤箱150度，10-15分鐘預熱。再烘烤35分鐘即可。
    擔心蛋糕開裂的同學，也可以採用分段烤，前15分鐘，130度烤；後20分鐘，150度烤。
    
    每個烤箱的温度及時間略有不同，無經驗的小白，可以在旁邊觀察，避免烤糊。（每回都是守在烤箱旁邊，看着它一點點的膨脹，飄香～，哈哈😄）

11. 出爐啦，放桌上震幾下，震出熱氣，也可以放倒散熱♨️😀

12. 顏色分佈不是很均勻，因為我的烤箱很小，哈哈，以後一定要買個大的烤箱😁

13. 拆開看下，綿軟蓬鬆🤗

14. 超好吃(｢･ω･)｢嘿，一定要自己動手，過程更快樂啊😊

小貼士

❗️1.打發蛋白的盆，一定要無油無水，否則會導致蛋白打發失敗。

❗️2.在蛋白裏滴幾滴檸檬汁或者白醋，是為了去腥味。

❗️3.蛋糕出爐後，輕微回縮，是正常現象。回縮嚴重，可能不夠熟，可以多烤幾分鐘；也可能是在攪拌時過度攪拌，消泡嚴重。

❗️4.蛋糕開裂，大致原因是温度高了，或者打發過度。
低温慢烤是不開裂的關鍵。