意式奶油霜五瓣花蛋糕

用料  

意式奶油霜五瓣花蛋糕的做法  

1. 一、六寸戚風，三百克淡奶油夾餡抹面，二百克裱花籃。

2. 二、製作意式奶油霜：
   1、黃油室温軟化，注意是軟化不是融化
   2、分次加糖打發蛋清，打至拉起尖角呈彎鈎狀即可
   3、打好的蛋白冷藏，純淨水加糖1倒入小奶鍋小火煮，有温度計最好，監測到121度，一百來説超過110度升温變慢，耐心、小火。不停攪拌，動作要快，熬好糖漿迅速倒入蛋白中，高速攪打，使之降温，不要碰到盆壁和打蛋器頭。
   4、軟化的黃油攪打均勻，呈羽毛狀，分次倒入蛋白攪打均勻，天氣冷時可能會出現豆腐渣樣，堅持攪打一會就會順滑了，然後配色，裱花即可。

3. 三、做好的意式裱花放到盤子上，冰箱冷凍定型，方便拿取，然後用工具小心貼在蛋糕上即可。

小貼士

意式奶油霜做好後個人覺得很挺實，不愛化，可以放冰箱冷藏保存，再想用時取出會變硬，只要把裝奶油霜的盆坐到温水盆裏，用打蛋器攪打一下就好。