[小嶋烘焙]舒芙蕾乳酪蛋糕

參考分量：7寸圓模一個
烘焙：烤箱中層，上下火180度15分鐘，後降低温度至160度25分鐘。
***廚友dearkaien補充：“最新版的書的温度是170度15分鐘，160度15分鐘，關火悶50到60分鐘。" 據説這樣比較容易上色，大家可以試一下~***

用料  

[小嶋烘焙]舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  

1. 先準備消化餅乾底：消化餅乾裝入保鮮袋用擀麪杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯裏打成粉末。黃油隔水加熱溶化成液態，倒入消化餅乾碎末裏，用勺子拌勻。將拌好的消化餅乾麪糊均勻鋪在模具的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用。

2. 準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍，玉米澱粉過篩，模子裏墊上烤紙，烤箱放入裝有熱水的烤盤，180度預熱。

3. 奶油奶酪放進微波爐裏打軟，36度左右（如果沒有微波爐，可以隔水加熱），然後和隔水融化後的黃油一起放進一個盆裏打發，有點分離也沒有關係。

4. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌後加入過篩後的玉米粉，攪拌均勻。

5. 煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆裏快速攪拌，將盆放在沸水裏面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。

6. 將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油奶酪的盆裏面攪拌均勻。用塊絞乾的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用。

7. 此時蛋白表面結一點點薄冰，蛋白裏面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋 白有光澤，且尖尖垂下就OK了！

8. 打發好的蛋白裏取1/4加進奶油奶酪蛋糊裏面，以從下到上的方式攪拌，將剩餘的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊裏面攪拌均勻。

9. 入模後，180度15分鐘後降低温度至160度烤25分鐘，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，讓它在裏面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。

小貼士

1、我沒有7寸的模具，改用了8寸心型模，也正好的。
2、每個人的烤箱脾氣不同，大家要根據自己的烤箱調節時間。
3、我的模具是活底的，所以就又再外面加了一層固底，大家也可以用固底的派盤什麼的。
4、6寸--170度12分鐘，160度12分鐘，關火悶50到60分鐘。
  8寸--170度20分鐘，160度30分鐘，關火悶50到60分鐘。
5、牛奶要趁熱倒，隔水攪拌的時候水温要接近沸騰得温度蛋奶液才會變得黏稠。最後形成的蛋黃糊，是可以像綢緞落下的。