純素美食|果仁小麪包
猶記得學習純素小餐包的那天,陽光很好,室內插花生機盎然,初學者居多,大家都充滿好奇心地學習,揉麪團的環節也着實讓一些朋友覺得手不太聽使喚😆
感謝這樣的素廚學習經歷,讓我對手中一個小小的麪糰、面前一個剛剛出爐的熱烘烘小餐包升起了敬畏心🙏🏻
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
高筋麪粉(王后牌) | 250克 |
高活性乾酵母 | 3克 |
無碘海鹽(普通鹽均可) | 2克 |
紅糖或其他代糖(不建議使用蔗糖白糖) | 20克 |
水 | 160克 |
椰子油 | 25克 |
果仁(這裏用到了葡萄乾、腰果、南瓜籽仁) | 45克 |
純素美食|果仁小麪包的做法
準備食材。
腰果掰成小塊,葡萄乾太大的話可以剪小一點。將稱量好的高筋麪粉、酵母粉、紅糖粉、鹽加入廚師機的攪拌缸中。
更建議酵母先加水調成酵母水,再加入。用刮刀攪拌均勻。
加入160克水,攪拌成絮狀。
廚師機1檔(低速檔)揉成麪糰。
廚師機3檔(中速)揉起筋。
椰子油分三次加入,每次加入後都需要1檔(低速)將面和油混合均勻。
在刮刀和廚師機的配合下,混合好的油和麪團。
我的麪糰比較幹,所以後面兩次直接用手揉的,將油、面混合。廚師機3檔(中速)揉成麪糰。
廚師機5檔或6檔(高速)揉出手套膜。
加入果仁,廚師機1檔(低速)配合刮刀一起攪拌均勻。
揉出來的圓麪糰放置於案板上。
中間用大拇指往下按,像甜甜圈一樣出來一個大孔。
將圓麪糰一側分開,就變成了一根長條狀的麪糰。
稍微揉搓一下,粗細均勻一點。切40克左右(38克到42克)一個的小麪糰,儘量是一整個完整的小麪糰(正方形、長方形或者梯形),而不是用小麪糰拼湊出來的。
因為揉好的麪糰的筋膜很重要,儘量保護好,不要破壞。
40克左右一個,差不多可以做12個左右的小餐包。在案板上找一處沒有乾粉的地方(增加摩擦力),手掌包裹住小麪糰,用大拇指和微微彎曲的四指滾圓小麪糰。
大概半分鐘,揉出一個表面光滑的小麪糰。
烤盤墊硅油紙,放上揉好的小麪糰,注意間距,因為發酵後會膨脹。
看看揉好的小麪糰。
筋膜包裹住的表面很光滑。
放入蒸烤箱中,『發酵』檔40度,發至兩倍大。
發好後取出。
擦拭一下蒸烤箱內部蒸汽,設定上下烤功能,180預熱10分鐘。
預熱結束後,放入發酵好的小餐包,上下烤180度20分鐘。出爐。
接近原味的小餐包,如果喜歡甜一些的,可以多加一些葡萄乾或者糖。
撕開看看,挺蓬鬆的。
-
那些實用的蛋糕配方分享的烹飪做法,大廚教你詳細做法
蛋糕店專用配方分享用料配方配方那些實用的蛋糕配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小貼士麪包配方分享。每天更新...
-
Sourdough Crackers的烹飪做法,大廚教你詳細做法
原方來自KingArther官網。此配方簡單易操作,味道也可以根據自己口味做調整(變換driedherbs)。本來用來消耗多的sourdoughstarter(棄種),因為太好吃了,可以搭配各種食物,現在專門做多的sourdoughstarter來做這個cracker。推薦大家試試!用料sourdoughstarter227gwhitewhol...
-
葡萄乾貝果(無需基礎發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
此配方無基礎發酵,較便捷。不加果乾也可以,就是原味貝果以下配方份量:6個,麪糰分割重量80g/個用料麪糰材料高筋麪粉250g即發乾酵母2.5g細白砂糖8g細鹽5g水140g無鹽黃油5g葡萄乾或黑醋栗75g煮貝果的糖水水1000g糖50g葡萄乾貝果(無需基礎發酵)的做法將果乾泡軟,然後瀝乾...
-
快手懶人小麪包的做法和圖解,快手懶人小麪包怎麼做更好吃
家裏麪包機做麪包不好吃,如何懶人使用麪包機做好吃麪包用料高筋麪粉300克酵母3克牛奶200克黃油或者植物油80克白糖80克快手懶人小麪包的做法把材料全部放麪包機裏,調整按鈕生麪糰,揉2個小時後不管它,讓它自然醒發醒發好的麪糰不用管手套膜,分成幾個小團,揉圓整齊排列...
相關文章
- 純素胡蘿蔔蘋果小麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素美食|蘋果橙汁的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素無蛋奶,口味更醇香~麪包會有的!純素面包•圓滿素食的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素.黑米小米粉紅糖果仁麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素 堅果餅乾 培仁食譜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素美食|小清新果昔(鳳梨、牛油果、蘋果)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素美食|小食篇(10道)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素什錦堅果小麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素美食|燕麥杏仁奶的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 純素乳酪水果麪包(自制純素杏仁乳酪抹醬)的詳細做法,純素乳酪水果麪包(自制純素杏仁乳酪抹醬)做法技巧