低糖炫彩蛋黃酥✘20

這是我第二次做蛋黃酥，根據第一次的經驗做了調整，和大家分享呀~
我做的是小個版蛋黃酥啦，一個只用到1/2的蛋黃，如果喜歡大個的，餡✘2，油皮和油酥材料✘1.5應該差不多啦~
這次過程沒有拍圖，做完了才想起來😂偷了幾張其他廚友的圖啊，下次做補上自己的圖。
友情提示：像我一樣動作慢的小朋友可能做完要4個小時哈哈哈，但是蛋黃酥是我最最最成功的作品，至今未失敗過，而且眾卿評價最高哈哈哈！

用料  

低糖炫彩蛋黃酥✘20的做法  

1. 油皮：將50g黃油融化，油皮材料全部混合在一起，揉勻。如果黏黏黏的不得了，可以靜置一會接着揉（揉揉揉我揉了好久，這步一定要揉好啊，記得一定要帶上一次性手套揉，揉好後一點盆都不粘手套也是新新的）。
   
   揉好後蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
   

2. 油酥：將65g黃油融化，將油酥材料揉合在一起。然後分成三份，一份加1.5g抹茶粉，一份加3.5g抹茶粉，一份不加。抹茶粉的量可以隨意調整成自己喜歡的顏色。用保鮮膜蓋好，不然會幹。

3. 餡：我買的是生鹹鴨蛋，去除蛋清（可以留着蒸肉着吃或者炒菜），鹹蛋黃外面的一層膜撕掉，輕輕洗一下，烤箱180度中層烤8分鐘。烤完後碾成泥，可以加一小塊黃油，均分成20份，揉成球。外面包上15g板栗餡。總共準備好20份。
   
   這一步不要偷懶哦，我第一次用買的真空蛋黃，味道很好，但是一整個蛋黃真的是太太太紮實了，碾成粉重組真是又軟又香~

4. 酥皮：將油皮和3種顏色的油酥都均分成10份。油酥按原色+深綠+淺綠順序擺好包進油皮，擀成長條形，然後自下而上捲起，垂直繼續擀，擀長一點層次才多，然後自下而上捲起。首先卷的邊就是蛋黃酥的中心。做好後用保鮮膜蓋好，不然會幹。
   
   從中間切開，切面放在上面按扁，注意中心不要偏離。然後翻個面用擀麪杖把邊緣擀薄。
   
   （感覺沒有油酥的地方可以切掉，後續有用，如果包餡收口比較失敗的小朋友也可以提前留出大概50g油皮。動手能力比較強的小朋友忽略。）

5. 包餡：取一份酥皮，切面那面紋路比較好看朝外，餡放進去，用虎口收緊，收口朝下用手輕輕調整形狀，使得蛋黃酥呈好看的圓形。
   
   （之前提到不會用虎口收口的小朋友，酥皮可以擀小一點剛剛好把餡的側面包住就行，底部放上預留的油皮，然後把酥皮和油皮的邊粘在一起）

6. 烘烤：噹噹噹~最後一步啦！
   烤箱180度提前預熱5-10分鐘，然後把蛋黃酥放進去中層烤25分鐘。拿出來晾涼就變成酥酥的啦！！！
   
   我中間乖乖的放了錫紙，怕蛋黃酥變色，但後來好像顏色有點淺，不知道不鋪錫紙顏色會不會深一點。

7. 最後一步！！！辛辛苦苦做了這麼久，當然就是為了發朋友圈啊！！！擺盤，拍照，開吃！！！

小貼士

黃油：我選的黃油是愛登森林動物性黃油，淡味黃油，有股淡奶油的味道，很香不膩。他們説豬油起酥效果更好，不過太麻煩了而且我不喜歡那個味道哈哈哈。
抹茶粉：我選的展藝家的20g抹茶粉，顏色很好看很自然，其他的我沒試過，也有人用大麥若葉。想做其他顏色也可以放可可粉之類的，記住，如果放了彩色的粉，油酥裏的黃油要增加彩粉1/2至1的量，不然會幹。
麪粉：我不知道能不能全用中筋或者低筋，但至少看一個廚友説不同筋度的麪粉延展性不一樣，估計兩種麪粉更有層次感吧。
温度和時間：我用的格蘭仕的三十多升的烤箱，180度中層25分鐘差不多了，具體温度根據自己的烤箱調整，我的蛋黃之前烤過了而且比較小號一點，25分鐘剛剛好，如果怕沒烤好可以切一個看看，不行可以再烤幾分鐘。