可以在職業麪包房中用的披薩餅做法(手工版)
披薩餅在某種意義上也能説是西方飲食文化的象徵,引無數人競折腰。不過在享受美味的同時,也要注意保持身材哦。
用料
高筋麪粉 | 150克 |
水 | 98克 |
橄欖油 | 20克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 1克 |
鹽 | 北美鹽量 3克(國內需減半1-1.5克) |
8-10寸披薩烤盤 | |
烤盤1個23*33cm的烤盤 | |
烤盤2個46*33 cm | |
量杯 | |
電子秤 |
可以在職業麪包房中用的披薩餅做法(手工版)的做法
容器中麪粉+鹽+糖混勻,加酵母混勻。
+橄欖油+水,用木勺柄攪動,是麪糰抱團。
手上抹橄欖油,容器中也稍抹油,揉麪大約10分鐘,至麪糰順滑。(揉時,如果覺得麪糰開始粘,可以在手上稍抹些油)。
乾淨容器抹油,將面團團成光滑球形,蓋上塑料膜。(如果做大批量,可用大烤盤鋪上油紙的,油紙上噴油,麪糰隔開距離放好,表面噴油,然後塑料模包好)。
放在冰箱中一個晚上。
第二天
油紙上撒些麪粉,麪糰放上,中間按壓,然後四周拉伸,或放在手背上讓重力自然拉伸,使麪餅成8-10寸。可參照我在59集,60集裏史上最快速簡單好吃的披薩,做的西紅柿醬和放起司,放香腸,也可作任何一種你喜歡口味,在披薩餅撒上好吃的食材。
在密閉的容器中,放熱水在一邊,發酵,大約35C度的話30-40分鐘,至麪餅膨起。
同時烤箱預熱到250攝氏度(500華氏度) 烤箱中兩個烤盤疊加加熱。
披薩餅發好後連油紙滑倒烤箱中燒熱的烤盤上,烤10-15分鐘。
烤好的披薩還可撒些初榨橄欖油,和basil的葉子,切開趁熱食用。
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