優雅烘焙 2015第88集:巧克力冰激凌 (手動版,冰激凌機版,廚師機版齊上陣)
Cuisinart 2Qt 冰激凌機
容器直徑19釐米* 16釐米
廚師機冰激凌附件
容器直徑21釐米*17釐米
冰激凌容器要在冷凍室冷凍6-22小時,至少6小時,廚師機附件需凍16小時
用料
巧克力(牛奶巧克力, 甜苦巧克力) | 170克 |
白糖 | 67克 |
新鮮奶油 | 348克 |
蛋黃 | 4個 |
全脂牛奶 | 240克 |
海鹽或普通鹽 | 一撮 |
優雅烘焙 2015第88集:巧克力冰激凌 (手動版,冰激凌機版,廚師機版齊上陣)的做法
新鮮奶油174克加熱至沸騰,倒入巧克力中,蓋上蓋子放置1分鐘,然後攪拌均勻
剩下新鮮奶油+牛奶混合中火加熱,同時用一較大容器蛋黃+白糖+鹽攪拌均勻
當牛奶温度到微沸70C=160F時,一邊攪動蛋黃混合物,先倒入1/4的牛奶混合物,攪拌均勻,再全部倒入混合
牛奶混合物倒回鍋中,小火加熱,一邊攪拌,監測温度
加熱攪拌冰激凌漿到77C-85C=170-185F時或在勺背附着一層奶漿,手指劃過出現鮮明不會消失劃痕
一邊攪動巧克力一邊倒入1/3熱奶漿,攪拌成均勻ganache,再+1/3熱奶漿攪拌均勻,再倒入剩下奶漿攪勻
冰激凌漿立即在涼水或冰水中攪拌冷卻至室温,用篩子濾到冷凍過的容器中
三種製冷方法之一手動版:
冰激凌漿蒙上塑料布在冷藏室中冷藏12小時,再放在冷凍室中冷凍,不時取出攪拌,至凍好三種製冷方法之二 冰激凌機版:
冰激凌漿至室温後,冰激凌機容器從冷凍室中取出,按操作流程組裝,插電啟動,冰激凌漿倒入機器中,大約要25-35分鐘。做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬三種製冷方法之三廚師機冰激凌附件版:
冰激凌漿至室温後,廚師機容器從冷凍室中取出,按操作流程組裝,插電啟動,用1-2檔邊轉動,邊把冰激凌漿倒入機器中,大約要20分鐘。做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬
小貼士
附註:如果你的冰激凌在冰箱中凍得很長時間,有些硬了,可放在冷藏室裏稍緩下再成勺
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