超軟金大旺綿綿吐司
轉至金大旺微博 嘻嘻嘻 稍微改動了一下 個人喜歡聞奶香味 就把水換成了牛奶
液體全用牛奶在情況下呢 沒有煉乳的 可以不放 當然 奶香味想足一點的 可以加哦15g
用料
細砂糖35 | 克 |
牛奶 100+15 | 克 |
雞蛋 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉50克 | |
酵母 | 2-3克 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
煉乳15克 | (可不加) |
超軟金大旺綿綿吐司的做法
將所有乾料(麪粉 鹽 糖 奶粉 酵母等 )放於一起 。
♡切記:酵母與糖鹽不要直接接觸 ,
用打蛋器將所有乾料攪拌一下 ,分佈均勻。將除黃油以外的所有濕料(煉乳 牛奶 雞蛋 等)於乾料混合, 捏團至光滑 ,揉成擴展階段。
♡剛開始真的很黏手,所以建議牛奶慢慢加 ,不要一腦子全加了, 可先放100g 左右 ,剩下的慢慢加 。
提示:每種麪粉的吸水性不一樣 ,所以量自己拿捏 ,看狀態 ,還有我用的是金像的。
揉至擴展階段的時候 +黃油 ,揉至完全擴展階段, 也就是手套膜的樣子,如上圖。
♡揉的時候可將黃油切薄, 再分幾次加入麪糰。放於碗中,用保鮮膜蓋住 。
進行第一次發酵 ,時間1小時左右, 發至2-2.5倍大。
排除冬天這種情況 ,或者特別熱的時候 , 可以常温下自然發酵 ,理論温度大概保持28度 ,這是我是常温發酵 。
♡如何看是否發酵成功 : 用沾有面粉的手指直接伸入麪糰 手指回縮後 只有輕微反彈,大概仍保持之前的狀態 。發酵結束後給麪糰壓扁排氣 ,稱分量,分成3份。
開始揉圓後 ,蓋上保鮮膜, 鬆弛20分鐘。依次將麪粉團,封口朝上, 用擀麪杖向上向下各幹一次 ,整形成長橢圓形 。
再向上收緊捲起成橄欖狀, 收口向下, 蓋保鮮膜 ,繼續鬆弛20分鐘 。將橄欖狀的麪糰 ,收口向上 ,用擀麪杖擀扁成長方形。再重新捲起 ,放於模具中 。
進行第二次發酵: 烤箱有發酵功能的, 直接選擇發酵檔,將模具放於烤網上,底下放烤盤,烤盤上放碗熱水,保持濕度80%,温度 40攝氏度,時間 50分鐘左右。
♡但是!!!發酵不看時間 主要看狀態 發至模具8.9分滿
上蓋子的8分滿就可以了 否則蓋子難蓋上去
發酵完畢後, 預熱烤箱170度 ,放於烤箱中下層 ,烘烤時間35到40分鐘 。
每個烤箱不同 ,這是我的烤箱温度。
可參考 !成功 !!!馬上脱模 ,放冷卻網冷卻後密封袋包裝 。
介意吃多少切多少 ,保持麪包濕軟度, 這款真的奶香味很重, 很軟很軟哦!!!
超愛哦
❤❤❤
小貼士
糖分新手不宜再減 原方子46g 已經減至35g
沒有發酵檔的 放烤箱後記得勤換水
發酵不能過度 記得8.9分滿 9分已經是極限了 蓋不上蓋子就開蓋烤
還有 !!!
沒有吐司模具的可以用蛋糕模具試試手哦 但是記得放油紙
-
真·蕎麥麪·麪包的做法和圖解,真·蕎麥麪·麪包怎麼做更好吃
買了一袋蕎麥麪也不知道幹什麼吃。。。找了好多蕎麥麪包的方子都是以高筋粉為基礎蕎麥麪是『添加』的部分於是我就試試不放麪粉的。。。『全』蕎麥麪包。。。好像還不錯哦😅用料蕎麥麪粉220克谷朊粉30克酵母5克黃油22克糖40克(我需要減糖吃着甜味兒重了)鹽3克水1...
-
天然酵母種&魯邦種的烹飪做法,大廚教你詳細做法
使用黑麥粉培養出來的酵母種,在揉和其他材料製作,魯邦種具有獨特的熟成香氣與酸味,製成麪包帶有獨特的香氣和風味,是歐式麪包常用的酵種。用料黑麥粉50克水50克鮮酵母1克天然酵母種&魯邦種的做法先用水將鮮酵母先溶解均勻,再加入黑麥粉,攪拌均勻,面温25度。覆蓋保...
-
有奶酪香de桂花酒釀吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
參考的哈奇老師的方子,因為改動的地方比較多,所以單獨寫出來方便以後用。小貼士裏有寫需要注意的細節❣️特別注意❣️酒釀提前一天煮一下再晾涼用比較好,要不然酒釀裏的酒精會對酵母有殺傷性,之後會影響醒發和烘烤方子可做4個450g的吐司參考方子:用料【中種】高筋粉600...
-
抹茶全麥貝果(無油)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
減脂期的妹紙們快快做起來,簡單好吃又瘦身用料麪糰:高筋麪粉250克全麥粉75克酵母3克水195克糖10克(喜歡吃甜一點的可以多加5-10克)鹽3克抹茶粉5克黑芝麻適量煮貝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麥貝果(無油)的做法將麪糰裏所有食材放入廚師機攪拌桶,開2檔打2分鐘混合到沒...