超軟綿吐司
只用普通農家高筋麪粉就可以做出的超軟綿的吐司🍞
以下是一個450克吐司量
用料
高筋麪粉 | 210克(麪粉按吸水性調整) |
湯種 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
蛋 | 半個 |
玫瑰鹽 | 3克 |
細砂糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
乾酵母 | 4克 |
黃油 | 20克 |
超軟綿吐司的做法
先提前一天做湯種:500克水加100克高筋麪粉拌勻後在不粘鍋裏用最最最小火不停攪拌熬到圖中這個粘稠狀態(可以劃出痕跡)
冷藏一夜備用(湯種用不完可以冷藏二天)揉麪機裏放入冷藏過的液體:牛奶,湯種,雞蛋
粉類:麪粉,奶粉,鹽,糖(除了酵母,黃油不放)
開揉麪機慢速攪打成如圖
把酵母粉用一點點水化開加入到麪糰中開啟揉麪功能
我揉了3分鐘大概如圖就可以加黃油了
拿出麪糰把黃油切小塊放入揉麪機,開啟慢速然後麪糰再切塊放入,不要一下子整個麪糰放進去,然後再開始快速揉麪模式
我揉了大概4分鐘的樣子出現手套膜
吐司必須揉出手套膜才算成功一半,還有一半是發酵發酵箱32度開始發酵到2倍大,手指沾麪粉不回縮就可以用刮板拿出來整形,麪糰切成3份揉圓,鬆弛20分鐘,擀開後捲起來翻一面再擀開卷起來,收口朝下。這個步驟沒有拍,因為手都是油,下次補起來哦
等待二次發酵,發酵我覺得最關鍵是温度濕度,放烤箱裏面温度38度,放一盆水發酵90分鐘左右,期間更換熱水5次左右保持濕度
發酵好後刷蛋液
烤箱180預熱10分鐘,上下火烤30分鐘(按烤箱脾氣烘烤)出爐馬上放烤架上晾涼
手撕
都好吃😋
-
招牌酥皮叉燒包的做法和圖解,招牌酥皮叉燒包怎麼做更好吃
如果家裏只能做一款麪包,那我肯定會選這個酥皮叉燒包。軟歐包超軟但是甜口的吃多會膩,吐司類的很細膩可是沒有肉,感覺太寡淡了一點,青醬火腿披薩類的有肉又是鹹的,但是要切才好享用。就只有這個酥皮叉燒包,三口一個的大小正合適,酥到掉渣的酥皮+柔軟有空氣感的麪包+鹹...
-
簡易法蘭西多士,超快速零難度,雞蛋牛奶麪包三位一體的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這個法蘭西多士準備時間不會超過五分鐘,又有雞蛋牛奶和麪包,營養豐富,顏值又高,非常適合時間緊張的學生和上班族。早上起來先打好蛋,把麪包放下去慢慢煎,這個時間就可以去洗漱換衣服,等要出門時,營養早餐也好啦。另外也非常適合不喜歡吃雞蛋/牛奶的小朋友,這個香香脆脆...
-
黑麥鹽麪包食譜做法大全,超簡單的黑麥鹽麪包做法步驟
打了蒸汽的鹽麪包,顏值真的高了不少😂記錄下配方供自己參考用料高筋麪粉280克百合花粉60克黑麥粉60克鹽7克糖15克新鮮酵母8克水240克老面(可略)80克黃油20克裹入黃油(有鹽)適量鹽之花(表面撒)適量黑麥鹽麪包的做法約64克*12個,235/180度,15分鐘,蒸汽3秒,完美!小貼士碎碎念:...
-
檸檬卡士達小麪包的做法和圖解,檸檬卡士達小麪包怎麼做更好吃
用料主麪糰:高筋粉160克低筋粉(可換成高筋粉)40克奶粉16克煉乳25克糖16克雞蛋液30克水80克鹽2克黃油20克乾酵母2克檸檬卡士達醬:蛋黃20克低筋粉17克糖20克牛奶140克檸檬汁10克裝飾檸檬片:檸檬片9片水120克糖60克酥粒:黃油5克糖粉5克低筋粉10克檸檬卡士達小麪包的做法...