紅豆辮子吐司

這兩天炒了不少豆沙餡，想了想好像沒寫過紅豆吐司的配方，所以今天就做了兩個紅豆吐司，這次做紅豆吐司做了一個辮子造型的，其實就像編三股辮子一樣做造型，因為要把麪糰切開，所以豆沙餡會外露，做出的吐司餡心外露很是漂亮，另外還可以在吐司頂部撒一些裝飾，比如酥粒、杏仁片、果乾等等，這樣不僅會提升吐司的外表美觀度，還可以提高麪包整體更富的口感，所以做麪包只要掌握了基礎麪糰的配方和製作，剩下的就是動點小心思變換花樣啦。
我剛入手了一台凱伍德4100廚師機，絕對要種草給大家。首先被高顏值亮瞎了眼，白色一直是我的最愛，對於做完美食喜歡曬的朋友，擺在任何一種裝修風格的廚房都百搭，即時拍照當背景都是美美噠！
用凱伍德4100廚師機攪拌了3分鐘就可以形成麪糰了，比我直接用手和麪輕鬆太多！豎直馬達設計集中在機身，使用過程中不擔心隨意晃動，而且攪拌聲音很小，最重要的是15分鐘就揉出了手套膜。麪糰攪拌好後，機頭也只需一鍵輕輕一撥便可輕鬆抬起，攪拌碗取用也輕鬆便捷。揉麪時不用擔心揉的不均勻，凱伍德4100廚師機是行星軌跡，全碗可達攪拌均勻。不僅超高顏值6.7升大容量攪拌碗也是驚到我了，大家想要一次性做多一些麪包招待朋友也毫無壓力簡直不要太好呦！

用料  

紅豆辮子吐司的做法  

1. 首先我們把原料分為粉類、液體類、還有油，然後分別進行稱重，所有粉類稱量在一個盆中，注意酵母不可以同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脱水死亡。黃油切成小塊單獨放在一個盆中，黃油要提前進行室温軟化。在這不得不多囉嗦幾句，自打入手了廚師機就真是解放了雙手，沒有廚師機的時候做一次麪包和麪要累到懷疑人生的地步，手揉麪面温控制不好，想揉到手套膜狀態那要碰運氣，辛苦一小時手工揉麪累到心塞，最後面包還不見得做成功，因為做麪包和麪要爭分奪秒，關鍵是控制面温不能超過26度，人的體温就接近37度了，想想一直用手揉麪面温要控制的好，真的是費盡心思還要有女漢子的力氣，就是男士用手揉麪也是怕怕的，而且一次還不敢多揉，揉的越多越成功不了，有了廚師機就不用擔心所有啦，一次揉麪累計時間不會超過一刻鐘，廚師機揉麪的過程你只需要看麪糰狀態，定時加黃油就一切搞定了，而且現在廚師機越做越高科技，除了根據不同家庭的需求量有不同容量的廚師機以外，廚師機還有絞肉餡、壓面機的附加功能，真正實現了一機多用的價值，天氣逐漸涼爽了用廚師機給家人做臘腸吃，吃的健康又放心。沒事給家人做個蔬菜汁麪條啥的，既好看又好吃還營養。

2. 接下來説一説攪拌，做麪包和麪要使用廚師機的搓粉槳，先把所有粉類投入廚師機面桶內，用2擋慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體，加入液體的時候不要一次全部倒進麪缸，要預留一定的量後面根據麪糰的乾濕程度加減液體量，因為存儲環境條件或天氣變化等等因素，會使麪粉的吸水率發生變化，如果感覺麪糰發乾，可以試着先增加2%的液體，不要盲目的隨意添加。

3. 加入液體後繼續用2擋慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，如果攪拌時間過短麪包會老化的快；

4. 接着轉5到6擋快速5分鐘，麪糰被攪打至麪筋形成8成的狀態，就是初級擴展階段，即揪一塊麪團雙手抻開薄膜，手戳破洞洞口周圍成不規則的鋸齒狀，

5. 這時我們就要加入黃油了，加入黃油後先用2擋慢速攪拌3分鐘，讓麪糰把黃油吸收進去，然後轉5到6擋快速用大約5分鐘的時間，

6. 把麪糰攪拌至完全擴展階段，就是撐開面團手膜手戳破洞後，邊緣成規則的圓形就可以了，測量麪糰温度在26度就可以了。

7. 打好的麪糰藉助刮板從廚師機面桶中托出來，不要撕扯麪團，這樣會使形成的麪筋斷裂，找一個烤盤或案板撒一點手粉，把麪糰輕拍成一個厚度2釐米左右的麪餅，表面蓋上保鮮膜，在室温28度環境下進行一次醒發，如果室温達不到這個温度就要藉助醒發箱，在醒發箱中醒發就不用蓋保鮮膜了，只要把醒發箱設定温度28度，濕度75%就可以了，麪糰一發之兩倍大即可，時間大約1小時，不要在意時間主要看狀態。

8. 一發好的麪糰稱重，咱們需要一個450克的麪糰，然後用雙手攏住遠端面團向回收的動作，將麪糰快速滾圓，蓋上保鮮袋室温下鬆弛5分鐘，經過切割的麪糰會造成已經形成的麪筋斷開，這時候鬆弛就會使切斷的麪筋重新修復，同時還可以增加麪糰的可塑性，所以麪糰的鬆弛過程是必要的。

9. 鬆弛好的麪糰用手輕拍排氣，拍麪糰時手要拱起來，這樣不會一下子把麪糰拍死，用擀麪杖把麪糰擀成一個長方形，尺寸大約35釐米寬45釐米長，然後把豆沙餡在麪糰上塗抹2/3，餘下1/3不用塗抹餡料。

10. 將麪糰的最下端用手按壓薄，這樣方便收口，雙手從麪糰上端捲起，一直捲到最下端把收口捏緊，

11. 接下來編辮子，把麪糰順着35釐米寬的方向均勻的切成三份，頂部不要切斷，

12. 切開後將露出豆沙餡料的一面向上，三股交叉像編辮子一樣，編至尾部時收口一定要捏緊，因為450克吐司模具長度大約20釐米，所以要將編好的辮子兩端分別向下折7-8釐米，

13. 把麪糰摺疊處向下放在450克的吐司模具中，進行最後醒發。

14. 把模具放在醒發箱中設定温度30度，濕度80%進行最後醒發，醒發至吐司模具9分滿即可，時間大約一個半小時，時間是參考主要看醒髮狀態。最後醒發好的吐司從醒發箱取出來，我做了兩種，一種是直接烤的，

15. 一種是上面噴一層水，然後撒一層酥粒的，

16. 烤箱提前預熱好，上下火設定180度，時間為38分鐘，烤到8分鐘時表面蓋一層錫紙避免吐司表面上過重，烤好後把吐司模具取出來後迅速震兩下排氣，然後將吐司平躺在晾網上晾涼就可以切片吃了。

小貼士

酥粒的用處也很廣，一是裝飾用，二是調味用，感興趣的朋友可以給我留言，大家都喜歡的話，我會專門寫一篇關於一些常用的麪包裝飾用料的菜譜。
夏天的話還有一個環境温度條件，因為我們和好的麪糰温度在24-26度，除了大家都知道的液體類可以提前冷藏，麪粉甚至可以提前冷凍一個小時，這些措施保證降低原料温度，因為打面的時候打面機會高速旋轉，麪糰就會隨之升温，所以為了保證麪糰最終打好的温度符合要求，我們的室温要做設定，室温一定不要有温差，因為温度不穩定，會損害麪筋，或者麪糰升温提前發酵，影響整體的效果，做出失敗的麪包。説白了夏天就要開着空調把室温拉低做麪包，冬天就會好很多了，但是冬天發酵可能就要進發酵箱了，而夏天一發可以在室温下發酵，只要室温不超過26度就OK，總之做麪包夏天要開空調，冬天要開發酵箱，控制好温度這是關鍵。
每家烤箱脾氣不一樣，一定要摸索好自家烤箱的規律，設定自家的温度和烘烤時間，我提供的可以參考。
這次做紅豆吐司做了一個辮子造型的，其實就像編三股辮子一樣做造型，因為要把麪糰切開，所以豆沙餡會外露，做出的吐司餡心外露很是漂亮，另外還可以在吐司頂部撒一些裝飾，比如酥粒、杏仁片、果乾等等，這樣不僅會提升吐司的外表美觀度，還可以提高麪包整體更富的口感，所以做麪包只要掌握了基礎麪糰的配方和製作，剩下的就是動點小心思變換花樣啦。
吐司的各種花式口味，您最喜歡哪一款呢？歡迎在評論區留言，咱們一起交流學習。每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！