吐司麪糰該如何擀卷?高低不平?骨頭狀?
視頻教學在這裏:
視頻裏的麪糰來自我的紅茶焦糖吐司:
用料
面 | 250克 |
吐司麪糰該如何擀卷?高低不平?骨頭狀?的做法
擀麪杖從中間向上擀開
擀麪杖回到中間,向下擀開
拍掉表面肉眼可見的大氣泡
注意!!要確保用力均勻,擀出來薄厚一致,否則中間薄兩端厚,捲起來就成了狗骨頭。
提起麪皮的尾端輕輕下拉成一個梯形
捲起
第一次擀卷完成
鬆弛一定要到位,輕按下去不會回彈即可進行下一步操作。如果擀的時候有一丁點回縮也要繼續鬆弛。
第二次擀卷依舊是 從中間向上擀開。
接着向下
左手提起麪皮上端。右手向上擀開。用力確保一致,免得擀出來左右厚度不一致。
下端也是同個方法擀
翻面。如果你發現你的麪皮兩側厚度不均勻,此時就可以在厚的一側再稍微擀一擀。整理麪皮,儘可能保證均勻。
擀的時候別擀得老長老長了,一來容易斷筋,二來發酵太慢了
有些卷的兩側突出,像陀螺似的。這種情況一般是麪皮前端太厚,一旦捲起來中心就會突出。
為了確保三個麪糰高度一致,我會藉助刮刀量長度。
捲起
注意麪皮長度、捲起的鬆緊度一致,這樣才能保證三個麪糰的高度一致
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