喬立7600如何打大水量吐司麪糰？如何分辨手套膜，十成膜？

視頻教學在這：

視頻中是我的紅茶焦糖吐司麪糰，菜譜鏈接在這：


這是個水量偏大的麪糰，較正常水量的麪糰，廚師機打面的速度和時間上均有不同，不但是不管水量如何，加黃油和出缸的狀態是一致的。

用料  

喬立7600如何打大水量吐司麪糰？如何分辨手套膜，十成膜？的做法  

1. 首先，低速3檔混合主麪糰材料，均勻之後加入鹽，轉高速5檔打面。⚠️因為水量大，無水合，所以這會持續一段時間。

2. 當面筋逐漸形成時，S槳會帶起越來越多的面。⚠️記得要時不時停下來刮缸，中途還可以將麪糰轉個頭，讓它攪拌得更均勻。

3. 耐心地等待，當S槳把麪糰都帶上來時，停下來檢查麪糰。⚠️切勿在麪筋還沒打出來，麪糰看上去濕答答的，你一個不放心就往裏面加麪粉🙅🙅🙅

4. 按照我這個順序，此時的麪糰能抻出有彈性，破口帶鋸齒的厚膜。看圖。

5. 到了8成膜，把黃油加進去。⚠️記住：黃油要軟化到位，手指按下去留有手印。

6. 接着，轉慢速3檔，讓麪糰吸收黃油。中途停下來刮一刮盆壁

7. 當肉眼看不見黃油，表面也沒有殘留的黃油且麪糰成團，不沾盆底時，再次停下來檢查。

8. 可以看到麪糰非常細膩順滑、不粘手。

9. 打到位的麪糰就像是橡皮泥，可以抻出有彈性不易破、看得見指紋、破口光滑無鋸齒的膜，麪糰還可以拉得老長，延展性極佳。

10. 圖為8成膜，準備加黃油。
    很多人説手套膜手套膜的，我覺得不準確。因為7成膜、8成膜都能套在手上，但是它們均不是拓展到位的吐司麪糰。看過很多人出缸的麪糰，往往像是7、8成的樣子，大家都生怕打過頭，他們不知道的是油會阻礙麪筋形成，過早加入黃油麪團很難打到位。

11. 圖為出缸麪糰，10成膜。
    加黃油前要把麪糰的彈性打出來，厚膜有彈性的8成膜，然後再加油把麪糰的延展性打好，最好出來的麪糰不僅彈性好，延展性也佳。