菠菜培根卷
應個景,嫩綠嫩綠的。
菠菜含有大量的植物纖維,具有促進腸道蠕動的作用。菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉化成維生素A,能維護正常視力,預防傳染病的能力,促進兒童生長髮育。
一款好吃又健康的麪包,做起來。
配方量可以做8個菠菜🥓培根卷。
用料
菠菜汁 | |
菠菜葉 | 80克 |
清水 | 80克 |
麪糰 | |
高筋麪粉 | 290克 |
糖 | 29克 |
鹽 | 4克 |
全蛋液 | 35克 |
鮮酵母 | 8克 |
菠菜液 | 154克 |
老面 | 58克 |
黃油 | 23克 |
菠菜培根卷的做法
80克菠菜葉+80克水用料理機打成菠菜汁備用(菜譜裏只用到154克喔,不要全部給我倒下去😭)
除黃油外,所有材料加入攪拌機,慢速攪拌,材料混合均勻後,加快攪拌速度,到麪糰7分筋左右,加入黃油,慢速攪拌使黃油與麪糰融合,再提高攪拌機速度
攪拌至麪糰可以拉出結實透明的薄膜。
把麪糰從攪拌缸裏取出,測量麪糰温度。(麪糰最適宜的温度是26度)
將麪糰稍微滾圓,放入發酵盒裏,在28度的環境下,發酵45~50分鐘(麪糰中添加了百分之20的老面,老面是預兆發酵的麪糰,所以我們要相應的縮短髮酵的時間。如果沒有添加老面,請正常發酵1小時)
發酵好的麪糰分成300克一個麪糰,滾圓,28度的環境下鬆弛25分鐘。(請做好保濕工作,例如覆蓋保鮮膜)
鬆弛好的麪糰拍一些手粉(手粉就是高筋麪粉)
用擀麪杖擀開,拍掉邊緣的氣泡。
翻面,鋪上培根🥓
從上朝身體方向捲起來
用刀,平均切成4個麪糰。
切面朝上
放入烤盤,間隔開,放到32~35度的環境下進行末次發酵
發酵好的麪糰表面刷一層沙拉醬(味好美,丘比的都可以,甜沙拉醬)撒上馬蘇裏拉芝士碎,再撒上黑胡椒,風爐175度,烘烤12分鐘即可出爐。出爐後立馬震一下烤盤,放到晾曬架上晾涼。冷卻後立馬密封保存。
小貼士
面温:
控制面温很重要,尤其是夏天,大家可以用冰水來打菠菜汁,或者菠菜汁提前榨好,放入冷凍層冷凍到微帶冰渣。
老面:
水64克
麪粉100克
鹽2克
鮮酵母3克
所有材料混合均勻攪拌至表面光滑,室温發酵30分鐘,排氣,再滾圓,放入冷藏室發酵一夜。老面一次製作,每日進行排氣,放在冷藏室裏可以使用3天。
老面的添加是為了改善麪包的口感,更好的保濕。可以加,可以不加,不加老面配方不需要有任何改動。
鮮酵母:
鮮酵母與乾酵母的比例是3比1,如果沒有鮮酵母可以用鮮酵母的量➗3,就是乾酵母的用量。
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