菠蘿皮泡芙(泡芙的做法)
泡芙小姐+菠蘿皮先生,這絕對是一個超級組合,超級好吃!!而且做法也很簡單,只要注意一下就能成功做出來了。這個方子大概能做25個,烤箱:TO5438
用料
泡芙:黃油 | 45克 |
水 | 90克 |
低筋麪粉 | 60克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 少許 |
雞蛋 | 20克 |
菠蘿皮:黃油 | 30克 |
細砂糖 | 20克 |
低筋麪粉 | 38克 |
菠蘿皮泡芙(泡芙的做法)的做法
準備好所有的材料
先是製作菠蘿皮:黃油軟化至可以用手指戳到的程度後加入細砂糖拌勻
加入低筋麪粉攪拌成麪糰,放入冰箱冷藏備用
製作泡芙:黃油+水+鹽+糖煮至沸騰
離火之後,一次性倒入低筋麪粉,攪拌至無干粉即可,倒粉這個動作一定要快
再開小火不停地攪拌,直至鍋底出現一層薄膜,注意不要燒焦底部了
把雞蛋打散後,分3次放入麪糊中攪拌均勻,注意了!不一定要把雞蛋全放完的,最後要預留一部分根據麪糊的狀態決定是否加入(我就只是加了2次)
完成的泡芙麪糊應該是挑起呈倒三角形時不會滴落,太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹
等麪糊涼了之後,裝入裱花袋擠到烤盤上,兩個泡芙之間要預留空位,因為泡芙會膨脹
再取出之前做好的菠蘿皮,取一小塊揉圓按扁,蓋在泡芙麪糊上
烘烤:上下火模式,中層,200度烤30分鐘,中間儘量不要打開爐門
泡芙出爐後冷卻就可以吃了
小貼士
1、做泡芙的時候,將低筋麪粉倒入煮沸的液體時一定要迅速,利用高温將麪糊全部燙熟,這個燙麪的動作要快!否則會影響泡芙膨脹的
2、放入雞蛋的時候不要一次性放入,應該根據麪糊的狀態進行調整,麪糊太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹
3、建議先製作菠蘿皮,再做泡芙,因為沒有提前冷藏過的菠蘿皮會相對軟,比較難操作
4、完成後的泡芙可以橫向切開,擠入奶油、卡仕達醬,或是塗抹果醬、冰激凌
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