枇杷杏仁塔
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
甜蜜軟糯的枇杷和南杏仁獨特的香氣,是屬於初夏的獨特記憶~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
用料
塔皮 | |
無鹽黃油 | 75g |
糖粉 | 50g |
蛋黃(約重20g) | 1個 |
低筋麪粉 | 130g |
鹽 | 一小撮 |
雙重杏仁塔餡兒 | |
無鹽黃油 | 60g |
細砂糖 | 60g |
大杏仁粉 | 30g |
南杏仁粉 | 30g |
蛋黃(約重20g) | 1個 |
杏仁利口酒 | 1大匙 |
低筋麪粉 | 20g |
杏仁豆腐 | |
南杏仁粉 | 3大匙(45ML) |
細砂糖 | 3大匙(45ML) |
冷水 | 50ML |
牛奶 | 250ML |
吉利丁粉 | 5g |
冷水(吉利丁粉用) | 2大匙(30ML) |
糖漬枇杷 | |
枇杷 | 8~10個 |
冷水 | 200ML |
細砂糖 | 50g |
檸檬汁 | 60ML |
杏仁利口酒 | 2大匙(30ML) |
表面裝飾 | |
鏡面果膠 | 適量 |
薄荷葉 | 適量 |
枇杷杏仁塔的做法
製作杏仁豆腐:
1、3大匙南杏仁粉和3大匙細砂糖、50ML冷水混合,中火加熱直至細砂糖完全溶解,整體呈現濃湯狀態後加入250ML牛奶,繼續加熱至沸騰時熄火,製成杏仁牛奶
2、5g吉利丁粉和2大匙冷水(吉利丁粉用)混合,用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全溶解
3、把吉利丁溶液加入稍放涼的杏仁牛奶,攪拌均勻後過篩一次,倒入保鮮盒中,蓋上蓋子送入冰箱冷藏室冷藏2小時以上製作糖漬枇杷:
1、8~10個枇杷洗淨去皮,對切兩半,剝皮放入帶蓋保鮮盒中備用
2、200ML冷水、50g細砂糖、60ML檸檬汁和2大匙杏仁利口酒混合加熱至沸騰後倒入裝有枇杷的保鮮盒中,冷卻到不燙手後蓋上保鮮盒的蓋子,送入冰箱冷藏室冷藏2~3小時製作塔皮:
1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室温回軟後用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次,繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可,不需要成團
3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時製作雙重杏仁塔餡兒:
60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室温回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顏色泛白,依次加入1個蛋黃、15ML杏仁利口酒、30g大杏仁粉、30g南杏仁粉和20g低筋麪粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次製作塔底:
1、把鬆弛好的塔皮面團取出,用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮,均勻填入塔模中並去掉多餘的部分,用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上雙重杏仁奶油餡兒,確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微温、摸上去比較結實後輕輕倒扣脱模,放置到完全冷卻備用組合:
1、把糖漬枇杷切面向下,沿着塔底的外圈緊密排列一圈
2、把杏仁豆腐用湯匙舀出,放在中央
3、繼續把糖漬枇杷堆高並在空隙處填上杏仁豆腐
4、在最上層的枇杷上塗一層鏡面果膠,裝飾上薄荷葉
小貼士
南杏仁粉就是平時製作杏仁豆腐用的那種細膩的杏仁霜,不是製作馬卡龍用的大杏仁粉
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