椰香肉桂蘋果塔
可做直徑5cm小塔12個
用料
塔皮 | |
無鹽黃油 | 63g |
糖粉 | 50g |
鹽 | 一小撮 |
雞蛋 | 1/2個 |
低筋麪粉 | 125g |
蘋果玫瑰卷 | |
蘋果 | 2~3個 |
檸檬汁 | 2小匙 |
細砂糖 | 3大匙 |
肉桂粉 | 1/2小匙 |
低筋麪粉 | 2大匙 |
奶油餡 | |
雞蛋 | 一個半 |
細砂糖 | 75g |
杏仁粉 | 12g |
椰子粉或椰絲 | 15g |
檸檬汁 | 少許 |
朗姆酒 | 少許 |
黃油 | 15g |
椰香肉桂蘋果塔的做法
製作塔皮。
黃油室温下軟化;雞蛋打散備用;低筋麪粉過篩備用。黃油放入大碗中,攪打成柔軟細緻狀,加入糖粉和鹽攪拌均勻。
加入低筋麪粉,用刮刀混合成光滑的麪糰,用保鮮膜包起放入冰箱冷藏一小時左右直到變硬。
蘋果不削皮,洗淨後切成半圓形薄片,越薄越好。放入碗中,加入檸檬汁、細砂糖、低筋麪粉、肉桂粉。混合均勻後靜置10分鐘讓蘋果軟化出汁。
奶油餡用的黃油用微波爐加熱至融化。
根據奶油餡材料表的順序依次將材料放到碗中攪拌均勻,形成奶油餡備用。塔皮面團從冰箱中拿出來。案板上撒粉,將塔皮擀成成薄片,放入模具,蓋上錫紙和重石,放入烤箱180°C烤至塔皮邊緣上色後取出。
蘋果瀝水後,一片一片捲成玫瑰狀放入塔殼,再在縫隙處和邊緣淋上奶油餡,放入烤箱180°C烤20分鐘。出爐後根據喜好撒上糖粉即可。
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