墨西哥小肉塔可(Carnitas)
參考肥宅薔薇君的配方:
用料
小肉 | |
豬肉(梅花肉、五花肉、豬皮等,有肥有肉皆可) | 500g |
橙子 | 半個 |
可樂 | 1小碗 |
洋葱 | 1/4個 |
大蒜 | 2瓣 |
牛至 | 0.5小勺 |
百里香 | 0.5小勺 |
孜然粉 | 1小勺 |
辣椒粉 | 0.5小勺 |
煉乳 | 1小勺 |
鹽 | 3小勺 |
塔可 | |
玉米餅或墨西哥薄餅(Tortilla) | 6寸餅約可做12張 |
可選配菜(僅供參考) | |
莎莎醬(可選) | 適量 |
牛油果醬(可選) | 適量 |
酸奶油(可選) | 適量 |
洋葱末(可選) | 適量 |
香菜末(可選) | 適量 |
墨西哥泡辣椒Jalapeño(可選) | 適量 |
捲心菜/生菜絲(可選) | 適量 |
墨西哥小肉塔可(Carnitas)的做法
蒜切片、洋葱切末、橙子切半。
豬肉只要有肥有瘦的豬肉均可,我用的是梅花肉和少量之前剩下的五花肉。把豬肉切大塊,冷水入鍋焯水。
熱鍋起油,加入豬肉煎至表面金黃。(正宗做法採用銅鍋,用豬油油炸,新鮮豬肉不焯水)
擠入橙汁、放入橙子,並加入小肉的全部其它配料。煮開後燉煮2~3小時。(可燉煮完成後放置隔夜,更入味)
豬肉收汁後(鍋底留一些湯汁),撈出豬肉。
將豬肉一邊澆入鍋中剩餘油湯汁一邊剁碎。(類似肉夾饃做法)
玉米餅或墨西哥薄餅加熱後放入豬肉即可。(薄餅做法可參考:)(玉米餅做法可參考,麪糰擀好後直接在平底鍋內用中大火烙熟:)
(可選)通常的小肉塔可到上面就完成了,味道香濃醇厚。但我個人喜歡加入一些蔬菜和醬料、營養均衡平衡油膩,以下內容僅供參考,可依個人口味加入。
這裏是洋葱末、香菜末、墨西哥泡辣椒片、捲心菜絲。(可選)我加了市售莎莎醬。可用切碎番茄/番茄罐頭/披薩醬,加檸檬汁/青檸汁、洋葱碎、墨西哥泡辣椒碎、適量鹽來進行簡易地替代。
(可選)酸奶油,可用50g淡奶油加10g檸檬汁攪勻靜止半小時後使用。也可以直接買市售酸奶油。此外還可以加入牛油果醬(可用牛油果泥+莎莎醬簡易替代)。
(可選)組裝完成後是這樣啦,是其它常見塔可的樣子。也很好吃。
小貼士
小肉配方偏甜一點,可根據個人口味調整材料用量。
比較重要的香料是孜然粉,其它沒有可不放。
後面的配料是本人依個人口味添加,也可不放。
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