香酥核桃塔
其實做這個主要是為了消耗我家那即將到期的核桃而籌備的,但是卻不想歪打正着的出奇美味,口感酥脆中帶點綿軟,老少皆宜。
用料
塔皮配料 | |
低筋麪粉 | 80克 |
黃油 | 45克 |
蛋液 | 11克 |
糖粉 | 20-30克 |
鹽 | 0.5克 |
核桃餡料 | |
核桃仁 | 90克 |
砂糖 | 15-20克 |
葡萄乾 | 10克 |
蛋白 | 12克 |
玉米澱粉 | 8克 |
蛋漿料 | |
蛋黃 | 88克 |
香酥核桃塔的做法
黃油隔水融化或者自然放室温軟化,加入糖粉揉勻,蛋液逐步放入,所有原料拌合成團,分割成6份,用一張保鮮膜或塑料袋,把搓成小份的團放於袋子內,擀成薄片,略3MM厚薄
擀成薄片的團一個個嵌入模內,切除多餘的麪皮
核桃餡料:把核桃裝入一次性的袋子,用擀麪杖把核桃仁碾碎
放入葡萄乾及砂糖蛋清澱粉拌合成團
分為6小團放入模內
蛋黃砂糖混合打發至起稠,發白起厚,用裱花帶裝好擠在核桃表面,進爐烘烤
小貼士
1、所示糖份按個人的喜好添加,我家不喜偏甜,所以我用的是20克
2、核桃塔烤之前需要靜置10-15分鐘,可以防止烤的時候塔皮回縮。
3、根據實際情況調整烤焙時間,烤到塔皮呈微金黃色,塔皮與蛋液形成一個微縮的圓收邊即可。我家的烤箱温度較高,我用的是150度烤20分鐘。
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