軟爛香糯紅燒豬蹄

用料  

軟爛香糯紅燒豬蹄的做法  

1. 1.熱水下豬蹄，焯到出污水，大約三分鐘。熱水下鍋豬蹄不容易爛，冷水下鍋肉皮不容易縮。
   
   2.熱油，下葱薑蒜炒香，再放八角等香料炒香撈出來。
   
   3.生抽2勺，老抽1勺，2勺料酒混合成調料汁。
   
   4.炒過材料的油下冰糖，漸漸融化，倒入豬蹄炒糖色，豬蹄變色，菜甜一點冰糖就多一點，不那麼甜就少放點。
   
   5.倒入調料汁，翻炒再加入葱蒜姜等調料。
   
   6.加熱水，多加點，大火燒開。
   
   7.大火燉20分鐘，小火燉一個半小時，會發現湯汁粘稠，很多膠原蛋白，豬蹄也軟了，然後大火收汁，不夠鹹就加鹽。

小貼士

1.豬蹄很不容易爛，這個菜要燉兩個小時。

2.炒糖色決定菜的口味，不要炒過。