紅燒青魚

用料  

紅燒青魚的做法  

1. 青魚洗乾淨，抽筋，沿脊骨分成三片，切兩指寬小段，過清水衝去血漬，控幹水份置入盆中，加入鹽，生抽，老抽，白酒，白胡椒粉拌均勻醃製1小時，撒上適量麪粉拌勻備用。

2. 準備調料

3. 起鍋燒油，油八成熱下魚煎至兩面金黃撈出控油。

4. 另起鍋，油三成熱下乾粉爆香，倒入葱薑蒜，下郫縣豆瓣醬炒出紅油

5. 加入一碗清水燒開，放入生抽，老抽，蠔油，香醋，料酒，白糖，鹽燒開，下入煎好的魚塊。

6. 燉煮20分鐘。

7. 出鍋裝盤。（家中沒小葱，此時撒小葱花）