香煎巴沙魚配雞汁雙筍，蒜香水波蛋

中西融合的味道~
雙筍是蘆筍、春筍，菜譜裏也會介紹0失敗的水波蛋煮法

切開蛋液的一瞬，蛋液緩緩流下非常有食慾！
魚肉浸着蛋液和蒜香汁，滑嫩美味~

*關於巴沙魚和龍利魚
巴沙魚比較便宜，一般十塊十來塊就有一大片；龍利魚相對貴一些，但營養也更豐富
這道菜可以根據情況，用巴沙魚、龍利魚都可以，也可以用鱈魚、比目魚代替，做法都一樣

以下用料為兩人份：

用料  

香煎巴沙魚配雞汁雙筍，蒜香水波蛋的做法  

1. 新鮮春筍剝皮洗淨
   *剝春筍的方法：用刀豎着劃一刀，可以稍微深一些，就可以很容易向兩邊把皮剝開；再清理掉頭部剩的皮即可

2. 切掉底部老莖
   （可以多切一點，儘量只留最嫩的部分，我這次留得有點多）

3. 每顆筍一分為四，然後焯水去澀備用

4. 煮一些雞高湯
   （有條件最好自己熬製；也可以省事用濃縮雞汁或濃湯寶之類，我用了濃縮雞汁）

5. 放入焯過水的春筍煮熟

6. 春筍煮熟後，再把蘆筍洗淨切半，放入鍋中一起煮；煮熟後放一邊加蓋保温
   （因為蘆筍非常容易熟，所以先煮春筍再煮蘆筍）

7. 巴沙魚柳一分為二，兩面撒鹽、研磨黑胡椒調味

8. 等候期間來做個水波蛋~
   1.把水煮開，水儘量多些
   2.水微沸時，倒入幾滴白醋（可以幫助雞蛋更好凝固）
   3.雞蛋提前打入小碗中
   4.把火轉成小火，然後用打蛋器或勺子，瘋狂攪拌鍋中的水，形成一個高速旋轉的漩渦
   5.把小碗裏的雞蛋輕輕滑入漩渦中，保持小火，煮2分鐘左右

9. 這是剛滑入漩渦的樣子，基本很快就定型了
   做好一個蛋撈出瀝水，再如法做另一個

10. 接下來做蒜香汁，熱鍋放橄欖油

11. 放入蒜末炒香

12. 加入醬油、米醋（少許）、水，煮沸

13. 煮沸後加入蜂蜜兩勺，瘋狂攪拌，煮至汁液稍微凝稠即可

14. 下面來煎巴沙魚，中火熱鍋（要非常熱）放橄欖油

15. 魚下鍋煎（如果希望焦黃色更明顯，可以在魚兩面撒一些澱粉；我沒有撒直接煎的，也可以）
    期間不要翻動也不要鏟魚，保持中火、靜置就好，煎約1分半鐘

16. 煎至焦黃，翻面

17. 放入兩瓣拍開的大蒜、一塊黃油，讓黃油融化浸潤魚肉
    有香草也可以加入兩支香草增加風味（百里香、迷迭香、蒔蘿都可以，家裏的用完了這次就沒加）
    
    然後把鍋稍微向自己傾斜（不要離火），用勺子把黃油不斷往魚身上潑（俗稱洗黃油澡）

18. 魚肉煎好，帶着黃油和黑胡椒的風味~
    盛出靜置一下

19. 靜置期間按喜好擺盤
    我是用蘆筍春筍墊底，然後擺上魚肉，再在頂部放上水波蛋，然後澆蒜香汁

20. 切開雞蛋前

21. 切開雞蛋後
    *吃的時候先切開蛋黃~很爽！