脆皮冰花煎餃（白蘿蔔牛肉餡）

南方人喜歡米飯，可是我到米國以後吃麪食的機會大大增加，幾乎在不想動腦筋的情況下，中午都是吃麪。當然餃子也就是其中之一。通常我家的餃子餡都是香菇白菜餡的，後來在朋友家學了韭菜魚肉餡， 餡料大多用豬肉和魚肉，還沒有嘗試過做牛肉餡的，剛好去亞洲超市買了一個青頭蘿蔔，就決定做一次白蘿蔔牛肉餡水餃，順便也把在孟老師書裏學的冰花煎餃也做 一次，不是一次了，是第二次。第一次做好後倒扣過來不太成功，碎掉了，心裏老惦記着還要試一次。今天本來也不報希望的，算是意外吧，倒扣出來還算完整，當 然沒有孟老師的做得好，也來小小得瑟一下，哈哈！！領導看我做的希奇，也要一塊來嘗，還評論説應該放黃油煎更香，我這個可是中餐哦！！不過俺也接受意見， 下次用黃油試試。點點小朋友更賞臉，平時只吃4個餃子的，今天自己要求多一個，拿在手裏不放，怕媽媽給拿走了。點點特別喜歡底下那層脆脆的皮，而且在沒有 人監督，沒有timer警告的情況下，自己全部吃完。看來這煎餃以後要成為午飯主力啦！

用料  

脆皮冰花煎餃（白蘿蔔牛肉餡）的做法  

1. 白蘿蔔牛肉餡的做法：
   
   A.將1-9料用筷子沿着同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用。
   B.將白蘿蔔去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽醃製10分鐘左右，然後擠出水分，切細。
   C.將切好的白蘿蔔，香菜末，葱末加入牛肉餡中沿着同一個方向攪拌上勁。
   包餃子大家都會哈，上次自己擀皮包到深更半夜太辛苦了，這次我還是買皮子包的，省時省事呵呵！！

2. 脆皮冰花煎餃的製作
   
   平底鍋（最好是不沾鍋）裏放約1大匙油，看自己鍋的大小油倒下去以後，用鏟子把油攤勻，鋪上薄薄一層油就可以了，然後放入水餃擺出花型。
   中火加熱，等餃子底部定型後即倒入調製好的麪粉水。等鍋裏面粉水開始沸騰以後加蓋，繼續加熱。約10-20分鐘左右。

3. 等聽到鍋裏有聲響了，表明水分快要烤乾了。看到麪粉水變金黃色，鍋邊的皮已經能脱離鍋邊了就差不多了。用一個盤子蓋住平底鍋，倒扣過來，餃子自己就落到盤子裏了，如果掉不下來，就是烤得還不夠，繼續加熱一會兒。

小貼士

第一次做的時候心急，老是揭開蓋子來看，火也開得大了，導致皮子開裂，後果就是餡裏面的油流出來影響了效果。我這次用的小火頭，中火加熱。
如果是冷凍水餃建議麪粉水量多一些，煎的時間長一些確保餡料熟透。
如果表面金黃了，四周還沒有脱離鍋邊，建議火開小繼續煎一會兒，要不然倒扣不出來。